牛肉为什么会发绿的光或者彩色，是不是坏了？

你有没有遇到过这样的情况，外面吃熟牛肉或者是买的酱牛肉拿回来切，偶尔会发现切开了的牛肉表面泛着绿色或者是彩色的光，吓得赶紧扔掉。心里打鼓，是不是老板往里加了科技与狠活儿？这样的肉还能吃吗？

其实不然，绝大多数情况下是可以吃的，而且还代表这块牛肉比较新鲜。不光是牛肉，很多肉类在整块做熟然后切开的时候都会出现这种情况，只是牛肉肌肉含量比较高，比较容易出，这种情况叫做光栅现象。

肉的纹路其实是一条条的肌肉纤维，肌肉纤维反复重叠在肌肉内最后形成一整块肌肉。把肉煮熟以后，水分蒸发，它的体积会缩小，密度变大。当我们垂直切开肉的纹路的时候，肌纤维的末端就会暴露，肉眼看上去很光滑，但如果放大看，其实是一条条凹凸状结构规则排列。这个时候，如果光从合适的角度照到断面，断面就会将光反射、折射等，最后分散成彩虹一样的颜色，这种情况就像我们以前见到的光盘，可以反射出五颜六色的光，而且刀口越锋利越容易出现这种现象。

还有一种情况是氧化反应，在加热的过程中，肉中的氯和铁结合成了三氯化铁呈现出了绿色，就像切开的苹果会变黄土豆会变黑。最后一种，那就是真的坏了。那么怎样来辨别呢？

首先，从不同角度来观察这块肉。如果这个颜色呈现金属光泽，并且在某些角度会出现，在某些角度又会消失，那这应该就是一块出现了光栅现象的肉，可以放心食用。如果变换角度，绿色依然存在，那么就需要进行进一步判断，首先如果出现局部绿色并不是大范围的，那氧化的概率就比较高，我们可以通过闻一闻气味看是否有异味，或者小口尝一下看是否有正常牛肉的香味与质感来进行判断。我们还可以切开变色牛肉来看一下横截面，一般光栅现象或者是氧化的颜色只会在表面存在，不会存在于横截面，如果横截面上也有一定深度的颜色，那可能就是变质了。如果直接就是大面积的绿色，那变质的可能性就比较大。通过以上的几种方法你学会区分了吗？