酸菜饺子的做法大全 ，记住2个字，保证油润鲜香，饱满多汁，想不好吃都难

大雪节气，天气寒冷，适合吃一些饺子，营养好吃，还热乎乎的。周末，老妈给我拿了一些酸菜，准备饱一顿酸菜饺子，大家吃过这种馅吗？

酸菜是东北的特产，营养丰富，酸爽开胃，和猪肉一起包饺子，能去油解腻，非常好吃。

无论什么馅的饺子，想要味道好，就要会调饺子馅。酸菜馅，一般都是酸菜+猪肉，调馅时有哪些技巧呢？今天我就和大家分享一下。奶奶是东北人，包酸菜饺子最有经验，我跟奶奶学了几招，下面分享给大家。

❶猪肉的选择很重要，一定要用肥瘦相间的五花肉，口感更油润，更鲜香，不能用纯肥肉或纯瘦肉。

❷酸菜入馅的时间很重要，要最后放入酸菜，这样饺子馅不出水。

❸调馅时要舍得放油，酸菜喜油，多放油口感才油润，味道才香。

下面是酸菜饺子的具体做法，喜欢吃的朋友快学学吧。

【酸菜饺子】

准备酸菜、五花肉、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、面粉等。

【做法】

第一步、面粉里加一勺盐，打一个鸡蛋，倒入适量冷水，和成光滑柔软的面团，盖上盖子醒面半小时。一斤面，3克盐，250毫升水，这个比例最合适。

第二步、酸菜冲洗干净，用手挤干水分并剁碎，用纱布挤干水分，倒入适量油拌匀备用。

第三步、葱姜洗净后切末，五花肉洗净后绞成肉馅，加入葱姜末，再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，顺时针搅拌至上劲，腌制半小时。锅里倒入适量清水，加入一把花椒煮5分钟，关火放凉，将花椒水分多次打入肉馅里，直到完全被吸收。

第四步、将酸菜碎倒入肉馅中，搅拌让酸菜和肉馅充分混合。锅里倒入适量油，加入花椒炸出香味，将花椒油浇在酸菜馅上，搅拌均匀。

第五步、加入适量食盐、花椒粉拌匀，猪肉酸菜馅就做好了，香喷喷的，闻着就流口水。

第六步、将醒好的面团取出，不用揉，直接搓成长条，切成大小一样的小剂子，撒一些干面粉防粘，按扁后擀成饺子皮。拿一张饺子皮，包入一勺猪肉酸菜馅，用自己熟练的手法包起来，放在撒了干面粉的盘子上，就不担心粘底了。

第七步、锅里倒入大半锅清水，大火烧开后加一勺盐，然后下入饺子，用勺子转圈搅拌一下，防止饺子粘锅、粘连。

第八步、煮开后，倒一碗冷水继续煮，加2碗冷水，煮3次开锅，饺子都漂起来了，就煮熟了。

捞出酸菜饺子，蘸上醋水、辣椒油，一口一个，油润鲜香，饱满多汁，简直太好吃了。而且吃起来一点都不酸，而是非常香，老少皆宜。如果没吃过酸菜饺子，一定买一些酸菜试试，真的非常好吃。

【酸菜饺子的技巧】

想要酸菜饺子好吃，记住一点就行了，就是油多！油多！油多！，重要的事情说3遍。

选肉时，一定要选肥瘦相间的五花肉；调馅时，加入适量花椒油，这样饺子馅的口感就会非常油润，不发干。加花椒水、花椒油、花椒粉，能够去腥增香，改善口感。