导读：牛肉搭配上芹菜炒制后，颜色翠绿、香味浓郁、口感鲜嫩，是一道非常适合下饭的美味。

牛肉除猪肉外，是人们最喜欢食用的一种肉类食品，它营养十分丰富，含有多种人体所需的蛋白质和微量元素。牛肉的制作方法有很多种，可炒、可煮、可炖、可烤。用它来烹饪，香味浓郁、味道鲜美，它大部分是当做主料出现在大家的餐桌上的。今天就给朋友们分享一道芹菜炒牛肉的制作方法，这道菜也是很多家庭都喜欢制作的一道家常美食，希望朋友们能够喜欢。

芹菜炒牛肉是一道很简单的家常菜，它是选用牛里脊肉为主要制作原料，洗净切碎腌制后，搭配上干辣椒和芹菜大火炒制而成。成品：香味扑鼻、口感细嫩，非常适合佐以米饭食用。是我女儿最喜欢的一道菜肴之一。

制作教程

[芹菜炒牛肉]

特点：营养丰富 味道鲜美 制作方便 简单易学

~需要食材~：

主料：牛里脊肉300克

配料：干辣椒2个、芹菜2棵、料酒少许、生姜1小块、食盐适量、食用油适量、鸡蛋1个

调料：生抽或酱油少许

——开始制作——

步骤一、牛肉洗净后，用刀去除筋膜，切成肉末装入碗中。

步骤二、生姜去皮切成姜末。准备2棵芹菜去叶，去除老筋，洗净后切成小段装盘备用。

步骤三、在装牛肉的碗中打入1个蛋清，加入适量料酒、生抽和姜末拌匀后腌制20分钟。（时间长才容易入味和去腥）

步骤四、锅中倒入适量的植物油，大火加热油温七成热时，把牛肉倒入锅中，快速翻炒，炒至牛肉变色后铲出装盘备用。

步骤五、锅中再入少许油，放入干辣椒段，小火炒出香味时，把芹菜段倒入锅中一同翻炒。（因干辣椒水分很少，所以用小火炒制，如果火大炒糊了，一是颜色不好看，二是成品会有苦味）

步骤六、炒至芹菜断生后，倒入牛肉一起翻炒。（这时要开大火）

步骤七、炒20秒后，放入少许生抽上色和一点食盐调味即可出锅。

一道香味扑鼻的芹菜炒牛肉就制作完成了。看着是不是很美味？

内容总结之“我”说

芹菜炒牛肉首选牛里脊肉，因为大家都知道，这块肉不仅细嫩，而且筋膜很少，不管是用来切片炒或是切碎炒，都是非常鲜嫩可口的。这道菜芹菜虽然是配菜，但是它的作用也很大，口感不仅香、脆、嫩，并且它还具有降血脂和降血压的保健功效。辣椒的加入，让这道菜有了一些微辣的味道，它可用来刺激你的味蕾，使夏天也能有一个好的胃口。

制作技巧小贴士

（1）芹菜如果有些老，可以用刀去除老筋，这样不仅食用时口感清脆，并且还不会塞牙。

（2）家中的火力不像餐厅中的火力那么大，牛肉中打入蛋清拌匀，主要作用是让牛肉质裹上蛋液，这样炒制时因火力小炒制时间长而让肉中水分蒸发，使肉不容易炒老。

（3）一般腌制肉时要放入食盐，但我没放，因为有食盐的加入，会使肉脱水而让肉变得干燥，制作出来后，口感不好。

（4）最后大火烹饪，不仅能让芹菜和肉更容易熟同时也能保持芹菜口感清脆和肉质细嫩。

（5）加入生抽可以起到提鲜和上色的双重作用。

结语

芹菜炒牛肉是很多家庭喜欢制作的一道美食，但是因为个人的制作方法不同，所以有的朋友炒制出来后会觉得肉很老难嚼并且没有味道，那是因为：1、选肉没有选好。2、腌制方法不对。3、炒制时间过长等因素造成的。如果你也想制作出一道鲜嫩可口的芹菜炒牛肉，你看完这篇图文后，也许对你有所帮助。