冬至是二十四节气里最重要的一个节气，古时是被认为一年中最重要的一天，是一岁之首，也是阳气生发的开始。

古时调养身体也是非常重视阳气初生这个时期的，认为阳气初生，就要像农民育苗、孕妇怀孕一样，要细心呵护，让阳气壮大。

只有人体内的阳气充足，才能祛病养身。尤其是现代的饮食生活习惯，阳气不足的人特别多，温补阳气对我们来说就是非常必要了。

冬天吃羊肉是最佳的季节了，羊肉温热，可以补虚健体，除了体热的人不能吃之外，气血虚，身体虚寒的人都适合吃。

在冬天常吃羊肉还可以温中健脾，补肾壮阳，益气养血。

脾胃虚寒，肾阳不足，气血亏虚，虚劳赢瘦，腰膝酸软，阳痿，寒疝，产后虚赢少气、乳汁缺少都适合吃羊肉。

嗯，孕妇要适当少吃些。

金元四大家，脾胃学说的创始人李杲曾说：羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。凡味与羊肉同者，皆可以补之。故曰补可去弱，人参、羊肉之属是也。人参补气，羊肉补形也。

元代的《饮膳正要》中有好多食疗方都是羊肉为主的，各种羊汤、羊肉面、羊肉粥…

我一直想尝试，但是实在怕羊的腥膻味，书看了好几年，也没跟着做，今年因为有南疆羊肉，完全没有膻味，也就开始琢磨这书上的吃法了。

山药羊肉羹的做法基本上按照书上山药飥和山药粥的来，第一次做好，阿公吃了三碗，说是吃了后他身上暖呼呼的，腿舒服。（阿公脑中风后，腿一直怕冷会疼）

怀山药补脾养肺，固肾益精。主要食疗针对脾虚泄泻，食少浮肿，肺虚咳喘，消渴，遗精肾虚尿频等。

《本草正》：山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。

《纲目》：益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。

《本草经读》：山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。

怀山药和羊肉在冬天，对身体虚寒的人来说，真的绝佳搭配了。

山药羊肉羹主要食疗作用是调理各种虚症，五劳七伤，心腹冷痛，骨髓伤败，肢体怕冷等。

五劳：五劳所伤，久视伤血，久卧伤气，久坐伤肉，久立伤骨，久行伤筋，是谓五劳所伤。

七伤：大饱伤脾，大怒气逆伤肝，强力举重久坐湿地伤肾，形寒饮冷伤肺，形劳意损伤神，风雨寒暑伤形，恐惧不节伤志。

山药羊肉羹

材料：羊肉、山药

我用的是南疆的羊羔肉，没有腥膻味，所以清水炖就可以。如果是其他的羊肉，有腥膻味的，可以加点花椒 草果来除味。

羊肉清洗干净，放进砂锅内，放几片生姜。

我一般会多放些羊肉，羊骨 羊排 纯肉都会放些。

加水，大火煮开，小火炖90分钟。

水也多放些，我每次是炖一大锅，这样炖好的汤会很多，用处吃法也很多。汤的用法后面会说到。

用的南疆的羊羔肉，基本上炖50分钟就熟了，多炖点时间是为了好去骨，也是为了汤味道更好。

大家根据自己的羊肉来，尽可能的炖熟烂些。

炖羊肉的同时，把山药切片蒸熟，捣成泥。

山药切片蒸20分钟左右就熟了，趁热很容易捣成泥。

把炖好的羊肉汤，取出一部分。我每次会取出很多，这个其实就是高汤了。

这个高汤很鲜，可以拿来做各种吃的。高汤当天不用的，可以直接放冰箱冷冻，随时取出来用。

冰箱冷冻高汤可以放1个月。

取出一部分羊肉，把肉取下来，尽可能的撕碎。

取一部分高汤和撕碎的羊肉重新放入一个锅内，大火烧开转小火。

放入山药泥，山药泥放进去后要用勺子压一压，搅拌下，这样山药泥就散开了。

煮到自己喜欢的稠度，加盐调味就可以。

我还放了枣，最近超爱新疆灰枣，很多食物都会想着放它。

枣可以不用放哈，或者喜欢放枸杞的也能放一些，或者拿葱花点缀都可以。

山药羊肉羹，其实就是取羊肉的清汤，加上碎羊肉和山药泥，一起煮稠就行。

制作很简单，稍微费事的就是熬羊汤，所以我每次都会多点羊肉，多点水，一次熬很多汤，然后放在冰箱里，需要时再拿出来。

羊肉也是如此，一次多炖些，不加盐，把羊肉取出一部分放冰箱冷藏，这样也可以多放几天。

每次我还会把剔除肉的骨头，继续放回砂锅内，锅内本身也还会稍微留点羊肉，再放点萝卜下去炖。

萝卜炖熟后，加点调味，这样就是羊肉萝卜汤了。

萝卜记得提前汆水，这样更容易熟，并且萝卜不会有呛味，反而会有丝丝的甜味。

羊肉高汤除了做山药羊肉羹，还可以随时拿来搭配各种蔬菜，稍微炖煮下就很好吃，我之前有试过直接加山药炖熟，然后加一点鱼片，也是特别鲜美。