咖啡轻、中、深度烘焙的区别
随着时间的流逝,出现了第三波咖啡革命,在精品咖啡的新世界里,情况就大不相同了。深色的豆子不再被认为是最好的,浅、中烘焙逐渐走向主流,让我们一起来研究一下浅、中、深烘焙咖啡的区别。
轻烘焙咖啡
特点:轻烘焙咖啡呈浅棕色,咖啡豆表面没有油脂。豆子硬度高,酸度明亮,口感醇厚,口味鲜亮。
风味:有果味和花香的咖啡通常是轻烘焙的,只要豆子经过良好的生长、加工和烘焙,就能产生各种各样的口味、香味、余味等等。
然而,如果烘焙没有渗透到豆子的中心,也可能会出现青草味和草本的味道,对于部分人来说是不太能接受的味道。
轻烘焙因其能给咖啡带来更具变化、活力、更独特的风味而深受专业咖啡行业的喜爱。它们比其他烘焙方式更能突出咖啡原产地的独特特征。
阶段:轻烘焙的咖啡内部温度通常达到170-200℃,这些咖啡豆几乎没有达到我们所说的“一爆”,也就是咖啡豆内部的蒸汽冲破外层,产生“裂缝”的声音阶段。
轻烘焙其他的名字有:肉桂烘焙、极浅焙。
中度烘焙咖啡
特点:中等烘焙的咖啡是棕色的,豆子表面出现少量油脂。这些咖啡有少量酸度和红酒味,口感圆润。
风味:烘焙到这种程度也保留了咖啡的许多独特风味,热量开始进入豆子内部出现焦糖化反应,出现甜味。因此,各项指标较为均衡,比浅烘焙浓郁,也更甜,但一些酸鲜气味可能会消失。
这是烘焙师比较喜欢的程度,因为对于大众饮用者来说更亲民,酸与苦均衡但仍能展现咖啡的自然风味。
阶段:中度烘焙的温度可达200-215℃,烘焙温度略高,刚刚听到“一爆”的声音时即可。
其他的命名包括:普通烘焙,美式烘焙,城市烘焙。
深烘焙咖啡
特点:深烘焙咖啡是一种深棕色的咖啡,表面油脂丰富,酸度低,红酒味厚重,呈现出更苦更醇厚的味道。
风味:烘焙到这个水平的咖啡基本判断不出原产地,但这并不意味这种咖啡不好喝。有些咖啡都很适合深烘焙,会有巧克力、坚果和焦糖的特色风味。
浅烘焙和深烘焙的区别非常明显。强烈建议同时尝试一下这两个极端,这样才能真正体会其中的不同。
阶段:深烘焙咖啡在烘焙中达到220-225℃,如果不是微量烘焙的话,通常会达到“二爆”。
其他名字还包括:深城市烘焙、维也纳烘焙。
其他咖啡烘焙级别
特点:法式烘焙、意式烘焙、欧陆烘焙、新奥尔良烘焙,这些都比深烘焙还要深,这些咖啡通常是黑色的,表面油亮。
风味:烘焙到这一水平的咖啡完全没有其原产地的特征。在很大程度上,它们尝起来就像烧焦的咖啡。
专业烘焙师做这种咖啡,也不会精心挑选的昂贵咖啡豆。也不建议买这种烘焙的咖啡豆,除非你喜欢木炭水的味道。