豆腐：味甘、性寒。通常由黄豆磨成豆浆水，经过加热与凝固剂的共同作用下，凝结制作而成胶体，内部含有大量的水分，因此又称“水豆腐”。相传起源于汉朝时期，经过千年的工艺传承与制作改良，豆腐的味道更加的鲜美水嫩、品种更加丰富多样，现今已成为人们日常生活最主要的素食菜肴与烹饪食材。

豆腐

“酱香素牛肉”精致的私房菜

酱香素牛肉：是由豆腐切成长方块状儿，经过油炸后加入浓酱汁儿卤煮烹制而成的一道菜肴；浓酱浓汁儿、色泽酱红、口味鲜美鲜，先炸后卤的豆腐外皮坚韧内部鲜嫩，口感似肉非肉而更胜肉，是一道风味独特的素食菜肴。

酱香素牛肉

家庭版“酱香素牛肉”的烹制方法

备用食材：

豆腐、老抽、鲜酱油、甜面酱、食用盐、白糖、植物油、生粉

烹制流程：

1：把备好的豆腐冲洗一遍，然后切成薄厚适中的长方片儿状，切好后倒入漏勺中沥干水份。生粉加清水兑成生粉水。

2：起锅加入适量的植物油大火烧至高温，把沥干水份的长方片儿豆腐倒入热油锅中，大火油炸至两面淡黄或金黄后，用漏勺捞起老控油沥干。

3：锅中留油转小火，加入两大勺的白糖、两大勺的甜面酱，小火慢熬香味儿同时冒出许多小泡时，加入适量的清水，调入一勺老抽、两勺鲜酱油、适量的食盐，熬制成调浓香浓酱口味甘甜的“酱香汁儿”

4：将控油沥干的豆腐片儿倒入锅中，熬煮15分钟后搅拌均匀，待豆腐片充分吸收了酱汁儿，并均匀的裹上酱色后，即可关火。豆腐片浸泡到汤汁冷却后。

5：待汤汁自然冷却后，用漏勺捞出色泽酱红的豆腐片儿，稍微沥干后装入盘子中；重新起火，锅中的酱汁重新烧开后，加入少量的生粉水把酱汁调成稍微浓稠一点蘸酱，另外再取一小碗，把调制好的蘸酱装入小碗中。

6：把做好的素牛肉和蘸酱一同上桌，就可以食用了。

酱香素牛肉

一道家庭版的“酱香素牛肉”就制作完成了。先大火快炸后的豆腐片儿，再经过浓酱卤煮后色泽酱红、口味鲜美，香味浓郁的豆腐片儿内部甘甜鲜嫩，外皮却坚韧有嚼劲儿，口感似肉非肉更胜肉，是一道风味独特的素食菜肴，更是一道简单易做却不易精的独特菜肴。

制作小心得

1：选购豆腐的时候，要挑选没有酸味、表面没有发黏的白嫩豆腐才是新鲜的豆腐；购买后若没有马上烹煮，可以先放入碗中并加入浸没过豆腐的清水浸泡。

2：烹制“酱香素牛肉”时，一定要选用盐水或是卤水豆腐，水份相对较少而且豆腐香味儿更加的浓郁，油炸成时更容易成型、口感更加厚实。

3：油炸豆腐片的时候，一定要先大火把油加热至高温，然后保持大火倒入豆腐片儿油炸，大火加高油温可以让豆腐片表面迅速的失去水分，炸干成淡黄色或金黄色，而内部依然保持鲜嫩的豆腐状儿。

4：熬煮“酱香汁儿”的时候，一定要小火、小火、再小火，慢慢的搅拌熬化白糖，熬煮香甜面酱。火太大甜面酱容易糊，白糖容易焦苦，这是非常关键且有难度的一个步骤。

5：勾芡酱香蘸酱时，只需要稍微勾芡的色泽浓厚一点，不能加太多的生粉水。

6：“酱香素牛肉”主要是浓酱、鲜、甜为主要特色，可以冷却沥干了吃，也可以蘸酱吃，都是非常美味儿的，但不一定会适合重口味的人群。

酱香素牛肉