西餐小知识丨教你认识五款西餐配菜

拿过一份英文菜单，上面一大串的单词能让很多人瞬间崩溃，尤其那些配菜，端上来也不一定能道出中文名。我们请来了美食作家，带你重新认识下这些不常出现在我们生活中，甚至闻所未闻的配菜。

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西餐中的配菜，多以番茄、土豆、胡萝卜等各种蔬菜、菌菇和豆类为常见。不过在专业厨师的手中，任何食材，只要处理得当，都能变成好看好吃的配菜。

比如口味有些微苦的菊苣（ Endive ），经过蜂蜜和梨汁的调味，爽脆中带着清甜，可以中和肉类的油腻感。长相如花的朝鲜蓟（ Artichoke ），口感介于竹笋和蘑菇之间，味道鲜润泛着回甘，搭配咸鲜的火腿可谓锦上添花。盐烤过的红菜头（ Beetroot ）与橄榄油、黑醋甚至松子在一起，与鱼类和肉类都极其相配。

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Curly Endive

苦苣

原产于印度和欧洲南部，是西餐重要的生食蔬菜。每100g苦苣中含1.2g蛋白质，0.77g钙，以及10多种氨基酸，对治疗肝炎有一定功效。苦苣汁液微苦，叶可生食，能促进食欲，帮助消化，所以常用于开胃菜或是色拉。

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Frisée and Belgian Endive Salad

生菜配比利时苦苣色拉

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Rocket/Arugula

芝麻菜

芝麻菜有浓烈的芝麻香味，故名芝麻菜。幼苗或嫩叶部分供食用，口感滑嫩。其嫩茎叶含有多种维生素、矿物质等营养成分。

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Grilled Chicken Sandwiches with Pesto, Brie & Arugula

香蒜奶酪芝麻菜烤鸡三明治

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Watercress

水田芥

水田芥，别名西洋菜。浓绿色小叶，有辛香味，又时会研磨为配酱。罗马人用水田芥治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为它是一种极好的儿童食品。西洋菜还可以有效预防自由基，锻炼前两小时食用可以预防剧烈运动带来的损伤。

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Head lettuce/ Iceberg lettuce

结球生菜

结球生菜俗称冰山生菜、西生菜，呈球形或扁圆形等。球生菜中含有膳食纤维和维C，水含量95%左右，因此球生菜生吃起来请脆爽口，非常适合做沙拉。

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Radish

萝卜樱桃

樱桃萝卜是一年生十字花科植物，其营养成分和味道都和白萝卜差不多，但小巧玲珑的形状和鲜艳的色泽更受大厨宠爱喜爱，常用于菜肴的装饰或制作沙拉。

看看以上这些西餐配菜最初的长相以及被厨师摆到盘中的样子。下次点菜时，除了能一眼认出它们，或许还能顺口为朋友介绍一二。