做一只让人流口水的鸡，在炎炎夏日，也能调动食欲。

不同于川菜口水鸡的劲辣，我更偏爱爸爸教我的淮扬做法。鸡肉简单煮过之后，只用1碗“灵魂酱汁”，就能激发出咸甜的至味，瞬间唤醒味蕾。

家常口水鸡的做法看这里：

食材准备：

① 鸡的烹煮：

三黄鸡1只，小葱1把，姜片2-3片，八角1个。

② 酱汁备料：

生抽小半碗（5-6勺），糖1调味勺，小米椒和青线椒各1-2个，葱花，炒熟的花生，什锦酱菜。

制作步骤：

① 鸡买回来需要掏空洗干净，然后把小捆葱、姜片和八角塞进鸡肚子里。

② 煮一锅清水，水开后放入整鸡，加2勺料酒去腥。开大火煮8分钟左右，然后转小火，盖上盖子焖煮约10分钟。（水要足够淹没鸡身，肉质饱满的鸡腿部分朝下放，这样更容易煮熟。）

③ 鸡煮好后捞出沥干，慢慢放凉。夏天最好放进冰箱冰镇一下，既可以保鲜又凉爽。冷藏放置的鸡肉，外皮会凝结出果冻一样的油脂，非常诱人。

④ 在等待冰镇的过程里，可以来做酱汁。先把小米椒和青线椒切成圈，熟花生米敲碎，什锦酱菜切成小丁，然后把糖放入生抽里融化，最后把材料都放进去，搅拌均匀。

⑤ 鸡冰镇半小时就差不多了，取出后切块装盘。我家一般整只鸡切一半，一次半只，2-3个人足够了。

⑥ 口水鸡的吃法有两种，一种是把调好的酱料直接淋在鸡肉上，需要取深一点的盘子，让鸡肉浸润酱汁。

还有一种是直接蘸酱，总之都不错。

Tips：

① 鸡建议买现成处理好的，回来洗干净即可。如果人少吃不完，也可以选取喜欢的鸡的部位，比如鸡翅根、鸡腿等，制作方法是一样的。只是吃的时候一定要切开，会比较入味。

② 关于什锦酱菜，这里用的是一款扬州产的玻璃罐装什锦小菜，我家吃了二十多年，非常开胃。

这道淮扬口味的口水鸡，做法十分简单，我跟着爸爸学会之后自己也做过好多次，希望你喜欢~我是薛南，每天和你聊点好吃的，下回见。