牛肉的哪些部位涮火锅好吃？

今天是霜降，根据二十四节气，每年的11月7日或8日，冬季就要开始了。想想又到了涮火锅的季节，但是，你知道牛肉哪些部位涮火锅好吃吗？

一、里脊

里脊是牛肉中没有筋、没有肥肉，最为柔嫩多汁的部位。一头牛身上只有六小块菲力，肉块较厚，近似圆形，是精华中的精华。其肉质滑嫩、肉味鲜甜，是做牛排的极品。当然，里脊肉也可以用来炒肉片吃，不过这样就浪费了它应有的价值了。

牛的里脊

二、上脑

上脑是牛胸部背脊肉，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、涮。

牛上脑

三、匙仁

匙仁靠下的部位，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。匙柄属于肩腹肉的一部分，大致是肩胛小排的部位。

匙仁

四、胸口朥

牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有。新鲜的胸口朥 呈白色，较有嚼劲；冷冻后会发黄，口感较新鲜的更为爽脆。胸口朥在其他料理中少见使用。

胸口朥

五、匙趾

肉质酥脆，汁水甜鲜。这块肉位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧,有粗筋通过，切分要带筋切，对刀工要求也高肌理细致，切片纹理像树叶一般。五花腱、三花腱对比 后腿对应三花腱的部位，但更加稀少。筋比三花腱更多，纹路也更明显，口感也更为脆弹。

匙趾

六、眼肉

眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。

眼肉