冻干的食物还有营养吗？没有营养？丨谣言粉碎机
我们现在看到市面上有越来越多的冻干食品，冻干水果片、冻干蔬菜，那么食物变成了冻干之后是不是就没有营养了呢？来看看华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授怎么说。
冻干技术的前世今生
20世纪60年代，美国航天局首次将冻干技术生产的食品，作为宇航员的太空食品。
吃饭是大事，是太空飞行的营养保障，和地球一样，宇航员还是早中晚一日三餐。在太空进餐，宇航员们张嘴要快，闭嘴也要快，动作不能太猛，不然食物轻则糊你一脸，重则随意飘散损坏仪器，所以科研团队给宇航员们研制了冻干食品。
冻干技术的诞生,不仅从根本解决了宇航员们的日常饮食问题。在食品的保鲜和营养问题上，也有极大的突破，还受到宇航员们的一致欢迎，因此冻干技术也叫宇航食品技术。
其实，冻干技术最早用于医药行业。在二战期间，俄罗斯科学家利用冻干技术把血浆脱水，使其轻便且易携带。需要时注入生理盐水，便可把细胞激活。
冻干食品也称FD食品
是指快速冻结，真空冰状脱水来最大限度地保持原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状。
以冻干水果为例：晒干或烘干的水果不但颜值大打折扣，口感也比较干硬，更重要的是鲜果中的维生素等营养物质流失了90%以上。但经过冻干处理的水果不但色泽形状与“生前”相差无几，而且口感酥脆，同时保留了90％以上的营养成分。
我国目前的冻干食品还比较常规，比如冻干水果片、冻干蔬菜、冻干牛肉以及汤类的产品。最常见的就是方便面里的“蔬菜牛肉”佐料包，脱水率可达95%。
冻干过程
整个冻干过程主要包括预冻、一次干燥、二次干燥三个阶段。
预冻
冻干食品必须先进行预冻，也就是先冷冻组成食品的物质（溶质）。虽然你看起来它好像冰冰的被冻结了，但实际上，在所有溶质都冻结之前，食品并不是完全冻结的。
一次干燥
预冻后，必须通过升华将冰从食品中去除，这需要仔细控制两个参数：温度和压力。升华速率取决于食品的蒸汽压与集冰器的蒸汽压之差。分子会从高压强的样本移动到低压强的样本，由于蒸汽压与温度有关，因此食品温度也必须高于集冰器温度。
二次干燥
一次干燥后，食品所有的冰都升华了，但仍有一些液体存在于食品中，就有必要对其进行二次干燥，彻底清除多余的水分。这个过程也叫等温解吸，多余的水分会通过高温而被解吸出来。
冻干食品的特点
（1）保留了产品原有营养
冻干最大的特点就是保存食品的色、香、味，如果蔬的天然色素保持不变，各种芳香物质的损失可减少到最低限度；冷冻干燥对保存含蛋白质食品要比普通冷冻保存的好。
由于此特点冻干食品也无需添加剂来画蛇添足，冻干食品的味道也是原汁原味的哦~
有研究资料表明，保存了1-2年的冻干食品的营养完全可以代替新鲜食品。
（2）脱水彻底
冷冻干燥法能排除95%～99%以上的水分，产品能长期保存而不变质。而且在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制。
（这也就是为什么不需要防腐剂的原因了，食用更放心哦）
（3）复水性强
因为被干燥物料含有的水分是在冻结状态下直接蒸发的，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，即在物料表面不会形成硬质薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力，不会使物料干燥后因收缩引起变形，故极易吸水恢复原状。
（4）对热敏性物质特别适合
可以使热敏性的物料干燥后保留热敏成分；能保存食品中的各级营养成分，尤其对维生素C，能保存90%以上。
而且在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食品干燥。
（5）适口性
由于在冻干过程中，食材中的水分会在原位置就地析出，这就避免了一般干燥方法中，由于食材内部水分向其表面流动迁移而将营养物质携带至食材表面，造成营养物质损失和食材表面硬化等不良现象、具有理想的速溶性以及快速复水性。
（6）超长保鲜，使用便捷
冻干食品的脱水彻底、一般而言，冻干食品的残余水分在5%以下，而且食品内部残余水分分布均匀，因此在采用真空包装的条件下，可在常温环境中保存3-5年。
冻干≠蜜饯
大多数人都把冻干水果跟普通的蜜饯混为一谈。实际上，普通蜜饯无论是在形态还是营养价值上，都不能与冻干水果相提并论。
冻干技术不破坏原有的组织结构，所以能锁住色香味，非油炸非膨化非烧烤，营养保留率96%以上。
冻干食品的强大复水性，加水浸泡后可以最大限度地恢复原状，在温水中泡一分钟，可以恢复食物80%以上的新鲜度。既完美保留了食物的外观，同时难得地保留了绝大部分的营养成分和风味。食材加工中，“肉体”和“灵魂”的保留，简直在冻干食物身上得到了完美的体现。
而传统的果干用的是利用普通的高温干燥技术，维生素发生变性大量营养成分流失，要做好吃，就得多加糖。
除了贵，没什么不好
冻干食品的唯一缺点就在于贵！
常见的冻干食品如冻干水果、冻干蔬菜等其单价每100g在10元到50元之间。
利用冻干技术进行食材加工的过程中，需要的低温或超低温环境对加工设备的要求很高，导致了这种加工方式的成本是其它方式的5-10倍，所以冻干食品贵也有贵的理由。
