豆腐箱子你道是啥？豆腐箱是一道传统鲁菜，是山东博山地区的传统名吃，以豆腐为主要原料，切成条块状，炸至金黄，中间挖空填入精心炒制的馅料再上锅蒸制，最后浇入芡汁而成，摆入盘内仿佛一个个盛满珍宝的金色箱子，故名“豆腐箱”，又叫“山东豆腐箱”、“齐国豆腐箱”。金黄色的豆腐箱子吃起来柔软又劲道，又吸饱了汤汁，里面满满的馅料，皮韧馅嫩，鲜咸美味。整道菜荤素搭配，吃起来特别有满足感，虽是经过了油炸，但因为后续又经过了蒸制和浇汁，吃起来一点儿也不腻口。

博山豆腐箱由来历史悠久，大概在清代成型。清乾隆《御茶膳房.膳底档》中记载，乾隆皇帝膳单中常会出现一道“厢子豆腐”，厢即箱，为当时妇女收藏首饰的小箱子。相传乾隆皇帝南巡时，曾临幸博山，当地招待用膳时上有豆腐箱这道菜，其外形独特，寓意吉祥，口感细腻，满口浓香，乾隆用后赞不绝口，后来这道菜便常出现在乾隆皇帝的膳单中，并为满汉全席九白宴中的热菜四品之一。

建国后，博山豆腐箱因其独特的做法及风味登上了人民大会堂国宴之列，深受中外宾客的关注和喜爱。现在，博山豆腐箱更是走进了寻常百姓家，走进大大小小的博山菜馆里，豆腐箱成了人们必点的一道菜。今天就跟大家分享这道美味的博山豆腐箱子，只花10几块钱，咱在家也能吃到国宴菜。

博山豆腐箱的家常做法

【主要食材】

豆腐一大块，猪肉一小块，干虾仁十来只，香菇两三朵，冬笋一块，胡萝卜半根，蒜薹几根

【主要调料】

葱，姜，胡椒粉，料酒，蚝油，生抽，老抽，盐

【其它辅料】

淀粉

【做法步骤】

1、猪肉一块清洗干净，剁成肉馅儿备用。

2、干虾仁清洗干净，泡软；木耳提前泡发，洗净泥沙；香菇去蒂洗净，放入开水锅中焯烫一分钟捞出；冬笋切成粗丝，放入开水锅中焯水一分钟捞出；其余食材清洗干净。

3、将蒜苔、虾仁等上述所有食材分别切成粒装盘备用。虾仁和木耳可以留出几个，最后做芡汁用。

4、将豆腐切成大概3*3*6cm的长条块。这就是箱子的主体了，大小可以随自己喜好调整，不过太小填不进太多馅料，太大则不好入口，适中为好。

5、起油锅，倒入足量植物油，烧到六七成热，然后下入切好的豆腐块，转成中火炸，过程中要勤用筷子轻轻拨一下防止粘锅，待一面形成金黄色的壳之后翻个面，使豆腐四面都形成金黄色的一层壳儿，捞出备用。

6、重新起锅，倒适量油烧热，下入猪肉馅炒香后倒入葱姜末翻炒几下，然后将冬笋丁、香菇丁、胡萝卜丁、豆腐丁、木耳末倒入翻炒，烹入料酒翻炒几下，然后加入适量耗油、生抽、老抽、盐继续翻炒出香味，关火待用。豆腐箱子的馅料就做好了。

7、待豆腐稍稍放凉不烫手时就可以开始做“箱子”了。在豆腐块一侧贴着边切一刀，不要切断，这样就切出了箱体的盖子。

8、用小勺子贴着边挖出中间的豆腐瓤儿，小心不要挖透了，这样一个豆腐箱子就做好了。

挖出的豆腐切碎正好可以用来做馅儿，一点也不浪费。以前大厨做这道非常讲究，挖出来的豆腐搭配上其它配菜正好填满豆腐箱。我们自己在家做要求没这么高，馅儿随自己喜好随意搭配就好了，挖出来的豆腐可放可不放，剩余的豆腐做馅儿包饺子、做豆腐丸子都可以。

10、用勺子将馅料填入豆腐箱中，可以适当按压一下，填紧实一些，让馅料和箱口齐平，盖上豆腐箱盖子，摆入盘内。

11、将酿好的豆腐箱放入蒸锅，开大火蒸，上汽后蒸五分钟左右关火。因为豆腐和馅料都是熟的，所以不需要熟太久，我们的目的是通过蒸制使豆腐箱子口感更软嫩一些，并可以使馅料和豆腐箱的味道相互融合。

若是喜欢吃口感更软嫩一些的，在开火蒸之前可以用高汤或者鸡精加水调成汁淋在豆腐箱子上，这样蒸出来豆腐箱子口感会更软嫩。

12、另起锅，倒少许底油，油热之后下入虾仁炒香，倒入蒜薹粒、木耳翻炒，炒香后倒入适量生抽、老抽、蚝油、盐翻炒均匀，然后倒入适量清水煮开，淋入事先调好的水淀粉，将汤汁收浓。这里芡汁收得再浓一些会更好，芡汁可以很好地裹在豆腐箱子上。我家孩子不爱吃那种口感，所以我的芡汁比较稀薄。

13、将蒸好的豆腐箱端出来，将熬好的芡汁均匀地浇在豆腐箱上，美味即成。

制作博山豆腐箱子的几个注意事项

1、豆腐切块时宜大不宜小，切得太小箱子就盛不进太多馅料了，不过也不建议太大，太大了吃起来不是很方便，一般3*3*6左右的体积比较适中。

2、炸豆腐时油温要高，这样才能尽快在豆腐表面形成一层壳儿。豆腐入锅后不要急着翻动，待底面定型后用筷子轻轻拨动防止粘底，勤翻面使豆腐四面受热均匀，一定要使豆腐四面都形成一层金黄的硬壳后才能捞出。

3、挖豆腐箱子的内瓤时尽量选小、薄一些的勺子，这样便于操作，一定要小心避免把豆腐箱子的底或箱壁挖破。

4、填馅料时适当用勺子压一下，填得紧实一些，蒸出来形状好看，吃着也好吃。

5、豆腐箱子上锅蒸之前，可以淋一点高汤，或者用鸡精、清水等调成汁淋在上面，这样蒸出来豆腐的口感更软嫩一些。

6、最后勾芡的时候芡汁最好收得浓一些，这样芡汁才能很好的裹在豆腐箱子上，每吃一口都是外韧内软，满口汤汁。

这样一道博山豆腐箱，单是摆在盘里卖相就已经非常诱人了。吃一口皮韧馅软，香味浓郁，大口咬细细嚼，让人特别有满足感。

实际上豆腐箱的馅料可荤可素。据清乾隆朝的《御茶膳房. 膳底档》中记载，当时的厢子豆腐是用香芹、蘑菇、笋丁等为馅儿装在油炸豆腐中，但随着后来这道菜的发扬光大，现在馅料变得更加丰富多样，多以猪肉、虾仁、胡萝卜、黑木耳、冬笋、豆腐等几种搭配做馅儿，口味更加丰富。在猪肉如此金贵的今天，只需要少许猪肉甚至只用纯素馅就能做出这么一道色香味俱全的硬菜来，不论自家吃，还是来宾待客，都是非常拿得出手的。

这道美味的博山豆腐箱子，旧时曾是皇帝的最爱的菜肴，历经几百年后这道菜走进了大街小巷千家万户，见证了时代变迁，真可谓是“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”今天，只需要花十几块钱，咱在家也能吃到旧时的“御膳”了。