肉菜菜谱大全(分享8道肉菜做法)
一、红烧肉
【食材准备】五花肉,葱,姜,料酒,生抽,白糖,腐乳
【步骤】1、五花肉洗干净,切成小块,放入锅中,加水加入葱段和姜片,淋入适量料酒,把水烧开焯烫3分钟。
2、锅里倒入少量油,把五花肉放入锅中炒至表面金黄,然后盛出来备用。
3、3大勺白糖加1勺清水搅匀,倒入锅中,大火把糖熬花,然后转中火把糖浆熬成红褐色。
4、放入五花肉和葱姜,然后淋入2勺料酒,2勺生抽,1勺腐乳汁,加水没过五花肉。
6、大火烧开汤汁后,转小火炖30分钟。炖好之后汤汁收浓稠即可。
二、炸肉丸
【食材】猪肉,葱,姜,淀粉,鸡蛋,馒头碎,盐,油,生抽,蚝油,五香粉
【步骤】1、把葱姜丝放入热水中浸泡20分钟,留葱姜水备用。
2、肉馅里加入1勺盐,2勺生抽,1勺蚝油,1小勺五香粉,用筷子顺着一个方向搅匀。
3、在肉馅中打入2个鸡蛋,倒入适量葱姜水,用筷子沿着一个方向一直搅,搅到肉馅完全吸收蛋液和葱姜水。
4、根据肉馅的软硬状态,加入适量的水淀粉,接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲。
5、放入一碗馒头碎,淋入一些熟油,最后用手沿着一个方向打10分钟左右,把肉馅打上劲。
6、锅里倒油烧至七成热,把勺子在热油里蘸一下防粘,虎口挤出肉丸子,用勺子依次下入到油锅中。
11、中火把丸子炸到颜色金黄,表面酥脆就可以了。
三、酱大骨
【食材】猪脊骨,生抽,老抽,冰糖,葱,姜,八角,香叶,桂皮,黄豆酱,甜面酱,五香粉
【步骤】1、猪排骨剁成小块,放入清水中浸泡出血水,锅里倒清水,把排骨放入水中焯烫一下。
2、葱姜切片,在炒锅中倒入适量的油,把葱姜放入油锅中炒香,然后把焯烫过的排骨放入锅中翻炒一下。
3、倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺黄豆酱、1勺甜面酱,半勺五香粉,1勺白糖,炒到排骨上色,加水没过排骨,放入八角香叶桂皮等香料,开大火烧至汤汁沸腾。
4、倒入高压锅炖40分钟。炖到排骨软烂就可以了。
四、小酥肉
【食材】猪肉,料酒,老抽,生抽,白糖,花椒粉,红薯淀粉
【步骤】1、把猪肉切片放入碗中,加入1勺料酒,半勺老抽,1勺生抽,少量白糖,1勺花椒粉,用手抓匀,腌制一会儿。
2、半碗红薯淀粉,打入1个鸡蛋,少量加水调成酸奶糊状。
3、油烧至七成油温,把肉片依次放入油锅中,中火炸到肉片全部浮起来,表面变成金黄色,就可以捞出来了,要想更酥脆,可以再复炸一遍。
五、猪肉蛋卷
【食材】猪肉,鸡蛋,葱,姜,八角,花椒,玉米淀粉,生抽,老抽,盐,鸡汁,五香粉,白胡椒粉
【步骤】1、把葱段,姜丝,八角和花椒放入碗中,倒入热水浸泡一会儿,浸泡出香味后,留料汁备用。
2、肉馅里面加入一个蛋清,半碗葱姜水和适量水淀粉搅匀。
3、加入1勺生抽,半勺老抽,2小勺盐,1小勺鸡汁,适量五香粉和白胡椒粉,最后再淋上一些熟油,用筷子顺着一个方向搅匀,一直搅到肉馅上劲。
4、碗中打入4个鸡蛋,用筷子搅散,再加入半碗水淀粉搅匀。
5、平底锅烧热,盛入一勺鸡蛋液,然后轻轻晃动锅把蛋液摊平。
6、把晾凉的蛋饼铺平,上面均匀地铺上一层肉馅,边缘涂上一层蛋液方便粘合,从下往上把蛋饼从下向上卷起来,卷紧不留空隙。
7、然后放入盘中,上蒸锅,水开后蒸15分钟。
8、蒸熟晾凉切片摆盘就可以了。
六、扣肉
【食材】带皮五花肉,葱,姜,蒜,香叶,八角,花椒,料酒,生抽,老抽,腐乳,甜面酱,五香粉,花椒粉,白胡椒粉
【步骤】1、把五花肉放入冷水中,加入葱,姜,八角,香叶,花椒,等香料,放入适量的料酒,少量盐,煮半个小时之后,捞出来放凉备用。
2、葱切葱花,姜切成姜片,最后再切点蒜末备用。
3、用牙签在晾凉的五花肉肉皮上扎几个洞,接着在肉皮上刷点酱油,放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干。
4、锅里油温烧至六成热左右,五花肉的肉皮朝下放入油锅中,盖上锅盖,炸到肉皮颜色变深,翻面膜把另一面也炸一下。
5、炸好以后肉皮向下泡入冷水中。泡大概半个小时左右,捞出来看一下,表面鼓起很多的气泡就好了。
6、把炸好的五花肉,从肉皮垂直切下去,切成厚度两三毫米的肉片,把切好的肉片放入碗中,加入3勺生抽,1勺老抽,1块腐乳,1勺甜面酱,1勺料酒,适量五香粉,适量白胡椒粉,适量花椒粉,适量白糖,放上葱姜八角香叶等,用手抓拌均匀,腌制一个小时,让肉片充分吸收料汁。
7、腌好的肉片拿出来,肉皮向上,一片挨着一片用手码齐,肉皮向下摆入碗中。
8、开水上锅,把碗放在蒸屉上蒸一个小时就好了。
七、猪脚黄豆
【食材】猪脚,黄豆,生抽,料酒,冰糖,盐,葱,姜,香叶
【步骤】1、黄豆提前泡发至体积三倍大。
2、猪脚处理好剁开,放入开水中焯烫一下。
3、锅里倒油,放入半碗冰糖,加少量水炒至冰糖融化,并把糖浆熬成红褐色。
4、放入猪蹄上糖色,放入葱姜和香叶,淋入生抽,料酒,盐,加入清水没过猪蹄并烧开,放入泡发的黄豆,转入高压锅焖50分钟,就可以了。
八、狮子头
【食材】肉馅,油菜,姜,葱,蒜,咸鸭蛋黄,生抽,老抽,白糖,胡椒粉,十三香,盐,面包糠,淀粉
【步骤】1、准备7分瘦,3分肥的猪肉馅,在肉馅中打入两颗鸡蛋。顺着一个方向搅上劲至肉馅吸收蛋液。
2、加入适量葱花,姜末,胡椒粉,十三香,生抽2勺,盐少许,老抽少许,面包糠半碗,顺着一个方向搅拌,让肉馅搅上劲。
3、取四分之一的肉馅放入掌心中,轻轻按扁,在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄,然后团成圆形的大丸子。
4、丸子摆入盘中,蒸锅蒸15分钟。
5、炒锅中倒适量油,放入葱蒜末炒出香味,在锅里倒入适量生抽,老抽,白糖,然后加点水淀粉勾芡。
6、把蒸熟的丸子放入汤汁中炖一会儿,轻轻翻动让丸子吸收汤汁的味道。
9、盘底垫提前烫熟的油菜,盛出丸子,收一下汤汁,淋在丸子上面就好了。