羊肉滋补且美味，清炖羊肉的鲜美之味总是能温暖全身，我们在清炖羊肉的时候有很多要注意的小细节，否则炖出来的羊肉口感不好，味道也不好。

那我们在炖羊肉的时候都要在什么在些什么方面注意，又该怎么做呢？下面就随着我一起来看看吧。

清炖羊肉是用热水还是冷水炖？

1、清炖羊肉要用冷水来炖，如果用热水来炖的话，会让羊肉中的蛋白质变硬而变难吃，而用冷水来炖，羊肉则会变得更疏松入味。

2、清炖羊肉先用冷水大火炖上一个小时，然后用中火来炖，这样羊肉中的蛋白质更容易释放出来，这样炖出来的羊肉汤色奶白，营养丰富口感好。

清炖羊肉的做法：

选用山羊肉改刀切块，然后用清水浸泡2个小时，把羊肉里面的血水和异味给泡出来，在泡水的过程中换水2-3次。

白萝卜和胡萝卜先去皮后切滚刀块备用。

用砂锅来炖羊肉最好，先放上葱姜，再倒入羊肉，加入足够量的清水，少许的高度白酒，10粒花椒和2片白芷，然后开大火炖上1个小时。水沸腾后可能会有泡沫出现，及时用勺子打去即可。

1个小时后把锅内的葱姜去掉不要，然后把白萝卜和胡萝卜倒入锅内，改中火继续炖上半个小时，半个小时后加适量的盐调味即可。

炖羊肉时要注意什么？

1、羊肉一定要提前泡水，这样才能把羊肉里面的血水泡出来，泡水后想焯水的也可以进行焯水处理，焯水时是冷水下锅，加葱姜和白酒去腥。

2、炖羊肉时水一定要一次性加足，最好不要中途加水，因为中途加水会让羊肉的蛋白质凝固，就无法释放出来，这样炖出来的羊肉汤色不好，也会严重影响口感，如果一定要加水的话就必须加开水。

3、如果是那种腥膻味很重的羊肉，那建议做焯水处理，这样腥味就能去除更干净。

4、炖羊肉的最佳搭配就是白萝卜，白萝卜中的辛辣味正好可以去除羊肉中的膻味，还有白萝卜的寒性也能中和羊肉的燥，这样吃羊肉就不上火。

5、我们在炖羊肉的时候全程不加盖，这样羊肉的腥膻之气就会随着水蒸气全部挥发掉，然后加盖的话那这腥膻之气又会全部回到羊肉和萝卜里面了。所以我们在炖羊肉的时候就要适量的稍微多加一些水，这样也就不会因为挥发的水量过大而去补水了。

结语：

说实话清炖羊肉做法真的不难，不信你按我的方法试试。