4个炸猪肉丸子的做法窍门 ，丸子炸好外酥里嫩，不硬不柴不皮软

窍门一：

调肉馅的时候不能只放调味料，还要懂得给肉馅里加水，否则丸子炸好口感发硬难吃，而水也不能用清水，最好用葱姜花椒水，用它来调肉馅，效果更好，起到增香去腥的作用，那么肉馅不仅鲜嫩，还香喷喷无腥味。

葱姜花椒水很好制作，将锅里加一碗水，大火煮开，放入生姜片、葱段、花椒，煮上分钟，然后关火盛出放凉，用的时候将食材过滤掉，这个水就是葱姜花椒水了。另外一斤肉馅至少要打进3两水。

窍门二：

调肉馅时，不少朋友习惯给肉馅里加葱花，这么做确实能让肉馅看起来很香很美观，但是炸肉丸时，肉馅里不建议放葱花，因为葱花油炸后特别容易发黑，在丸子表面出现小黑点，很不好看，甚至吃的时候能感觉到苦味，所以不能放葱花，其实不用担心丸子不香，给肉馅里放了葱姜花椒水，不香都难。

窍门三：

调肉馅时，不要放上色的调味品，最常见的老抽、蚝油，最好不要放，如果放了会让丸子有些发黑不好看，而且蚝油适合炒菜时最后添加，否则提前加的话很容易失去提鲜的作用，因此肉馅里不建议加蚝油。

窍门四：

调肉馅时，想要丸子吃着酥脆，建议给肉馅里加馒头渣，比淀粉的效果还要好，炸好后外部会形成脆脆的硬壳，凉了也很酥脆，内部还非常松软，没试过的朋友可以尝试一下。

除了这4点窍门外，还要注意一些细节：

1、猪肉要挑选七分瘦三分肥的，不要选择纯瘦肉，也不要选择肥肉太多的猪肉，否则炸好的肉丸，要么吃着发柴，要么吃着腻口，都会影响口感。

2、团丸子的时候，要学会用虎口挤丸子，这样做出来的丸子内部不会太瓷实，反而更加蓬松，更容易炸出酥脆的丸子。

3、油温要控制好，丸子入锅前要将油温烧热到五成热，不能冷油下锅，也不能烧的太热，不然丸子容易吸收或者容易炸糊，都会影响口感。