在家做凉菜之八款豆制品小凉菜

卤豆皮

原料

豆皮300克

调料

辣椒80克、冰糖100克，蚝油、甘草、桂皮、草果、八角、蜂蜜、盐、料酒各适量

做法

1　豆皮洗净，切长条后打成结，焯水、沥干，放凉。

2　全部调料和豆皮结放入锅中，加水用中火煮沸，改小火焖煮至熟。

3　取出豆皮结，沥汁放凉，装盘即可。 TIPS

食用时可淋些卤汁或 撒上辣椒粉，也可搭配红烧肉等。

小米椒豆腐

原料

盒豆腐200克，小米椒100克

调料

盐2克，味精3克，胡椒粉2克，鲜汤、色拉油各适量

做法

1　把盒豆腐切片，小米椒切末。

2　盒豆腐片摆入盘中，上笼蒸2～3分钟。 3　锅内加油烧热，放小米椒、盐、味精、胡椒粉、鲜汤调匀，烧开浇在豆腐上即可。

凉拌豆皮

原料

豆皮400克，胡萝卜30克

调料

姜汁5毫升，盐2克，鸡精2克，香醋8克，香油适量

做法

1　豆皮切粗丝；胡萝卜洗净，切丝，分别入沸水中焯水，捞出冲凉开水。

2　碗中加姜汁、盐、鸡精、醋、香油拌匀成调味汁。

3　豆皮、胡萝卜加调味汁拌匀即可。

TIPS

原料过水时间要短，出锅立即冲凉。胡萝卜营养成分很多，煮的时间长了营养会流失，口感也不脆。

芹黄拌豆干

原料

芹黄80克，豆腐干150克，香菜梗20克，红椒20克

调料

盐2克，味精5克，香油少许

做法

1　芹黄、香菜梗洗净，切成约5厘米长的段；红椒洗净，去柄和籽，切成约5厘米长的丝。

2　豆腐干入沸水锅中煮熟，切成约0.6厘米宽、5厘米长的条。

3　豆腐干条、芹黄段、香菜梗、红椒丝入盆，加盐、味精、香油拌匀，装盘即可。

TIPS

若不习惯生吃芹黄和红椒，也可以将它们入沸水快速汆烫一下。

豆干拌花生

原料

香干300克，花生米100克，芹菜50克

调料

盐3克，味精1克，酱油4毫升，醋5毫升，香油适量

做法

1　香干放入碗内用开水浸烫一下，捞出控水凉凉，切成小丁。

2　芹菜洗净切丁；花生米用水泡开，煮熟凉凉。

3　香干、芹菜、花生米放入盘内，加盐、味精、酱油、醋、香油拌匀即可。

凉拌腐竹

原料

腐竹150克，芹菜50克，红辣椒段适量

调料

盐、味精、香油各适量

做法

1　腐竹整根用温水浸发，剪成约6厘米长的段；芹菜洗净，切段，分别入沸水锅中烫熟后，捞出沥干，加入盐、味精拌匀。

2　香油入锅烧至八成热，投入红辣椒段略炸，浇于腐竹上拌匀即可。

香椿拌豆腐

原料

盒豆腐1盒，香椿80克

调料

盐、香油各适量

做法

盒豆腐切片，入沸盐水中焯一下，撒上盐、香椿，淋上香油，食用前拌匀即可

TIPS

豆腐氽烫时，可以在水中加入少量盐。

茄子拌豆腐

原料

豆腐200克，茄子200克，泡椒10克，葱花5克，蒜蓉5克

调料

酱油、醋、白砂糖、盐、味精、花生酱、红油、香油各适量

做法

1　豆腐切块，入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯，捞出装入盘中。

2　茄子一剖为二，剞荔枝花刀，蒸熟后，放在豆腐四周。

3　将其他原料与全部调味料拌匀，置于豆腐、茄子上，即可拌食。

TIPS

茄子生血利尿，清热解毒。适合便秘、痔疮出血、高脂血症、高血压者食用。