怎么做酱牛肉好吃不柴 ？掌握这两点，牛肉鲜香软嫩，一点也不柴

春节越来越近了，很多朋友已经开始整理年夜饭菜单了。年夜饭不同于普通三餐，这一餐一家人团圆在一起辞旧迎新，菜品自然要比平时丰盛一些，特别是肉类，也是尽可能丰富。众多的肉类中，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量少，老少皆宜，是很多家庭年夜饭必备食材，特别是酱牛肉，可以提前做好，省时省心，更是被很多人喜欢。

那么酱牛肉怎么做才好吃呢？今天就分享我的做法，只要掌握腌和泡这两点，味道基本上差不了。入味好吃，一点也不柴，大家可以按照我的方法试试看。

酱牛肉

【食材】牛腱子、盐、冰糖、老抽、生抽、黄豆酱、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒

【具体做法】

1，牛腱子肉对半切开，先用清水把表面冲洗干净，然后放在清水中浸泡1~2个小时，把里面的血水泡出来，这样可以减少牛肉的腥膻味。

2，牛肉泡好了，沥干水分，加入2勺盐、1~2勺老抽、2勺黄豆酱，1勺料酒，抓拌均匀腌制8~12个小时，腌制的时候注意有筋膜的一面朝上，这样方便牛肉入味。

3，腌好的牛肉表面有很多酱料，可以用清水冲洗干净。

4，再准备一些葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、小茴香，具体用量，根据肉量来。桂皮和八角不能太多，不然汤会苦。

5，把牛肉放在砂锅中，再加入没过牛肉多一些的清水，大火煮开，再将表面的浮沫撇干净。

6，把所有的香料都倒进来，加入1~2勺盐给汤加个底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和调味。大火煮开，盖上盖子转小火炖一个小时左右。

7，时间到，用筷子扎一下牛肉，内部还有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出锅，放在汤里浸泡几个小时，我这里是浸泡了一个晚上。浸泡过的牛肉，鲜香多汁，口感不会柴。

这样做出的酱牛肉切成片不会散，软嫩鲜香，一点也不柴，不需要蘸酱料就很好吃。

酱牛肉小贴士

1，做酱牛肉腌制一步是关键，将牛肉充分腌透，做出来的酱牛肉才会更入味。

2，煮好的牛肉要浸泡几个小时再出锅，牛肉吸收了汤汁，口感不会柴。

3，做酱牛肉最好用牛腱子，肉里蹄筋，吃起来口感更好。当然，普通牛肉也可以，只是口感上稍有差异。