炒肉片怎么炒嫩 ?这2个方法要学会,做出来比饭店的都嫩
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发布时间:2023-11-18 19:58:48
编辑: 原来说美食
炒菜要想做的好吃,需要我们掌握一些技巧,这样做出来的饭菜口感才会好,吃起来也会好吃。比如平时我们炒肉片,会炒的炒出来口感软嫩,不会炒的炒出来硬而柴,口感不好。
炒肉片想要炒出来滑嫩,需要掌握两个方法。肉要想嫩,肉里必须含有足量的水,那我们就需要往肉里面加入适量的水,将水搅拌进肉里,这叫补水,是第一个方法;水补好了,还需要锁水,此时我们需要往肉里面加入适量的玉米淀粉,而玉米淀粉遇热糊化,会形成一层保护层,这是肉片保持滑嫩得第二种方法。具体怎么做,看下面详细的做法。
螺丝椒炒肉片
食材:螺丝椒、猪里脊肉
调料:盐、鸡精、老抽、料酒、玉米淀粉、大蒜、小米辣
做法步骤:
1.猪里脊肉切成片,加入少量的水,抓拌到不见水分,接着加入料酒、老抽抓拌均匀,最后加入玉米淀粉抓拌匀(加水可以使肉片吃起来更嫩,加淀粉可以锁住肉片里的水分不流失)
2.螺丝椒洗净,去掉瓤,切成块放在盆里备用
3.大蒜去皮切成片,小米椒切成圈
4.锅里加水,水开后将肉片放入进行焯水,将其焯熟
5.锅里加油,把蒜片和小米辣放锅里炒出香味
6.将螺丝椒放入锅里,炒到变色,把肉片放入
7.接着加入盐、鸡精调好味,翻炒均匀成熟即可
8.将炒好的螺丝椒炒肉盛入盘子里食用即可
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