饭店的菠菜凉拌菜为啥好吃?秘制料汁是关键,营养丰富,开胃又解腻
两芽
柳树芽,这时的柳树刚刚吐出嫩芽,采摘方便,营养丰富,口感也好吃,用开水焯一下,凉拌或者包饺子都行,春天必不可少的美食。
香椿芽,它的价值略显高贵,因为数量不多,而且可采摘期,就那么几天,等变老就不好吃了,菜市场售价30元一斤,大城市的超市更是论两卖,可以凉拌、炒鸡蛋,口感味道,妙不可言,许多大酒席都有香椿芽的身影出现。
三菜
菠菜,能缓解冬天的油腻重口味,只需简单焯一下水,就能凉拌着吃,它富含多种维生素,深受老百姓的喜爱,每次购买绿叶蔬菜,菠菜是我家餐桌的首选。
韭菜,这个菜并不陌生,几乎每周能有吃,春天的第一茬韭菜,营养赛过红烧肉,经过寒冷的冬季,土壤已储存了大量的营养,无论味道还是口感,春天食用,都是最佳的时期。
荠菜,在春节最为鲜嫩,可以凉拌、包饺子等,阳春三月,走在乡间的小路上,空白的空地上,都长有很多荠菜,毫不费力气,一会儿功夫,就采满了一大筐,(青菜、蕨菜、蒜苗)都能替换第三种菜。
这个时期的菠菜最易购买,而且应该多吃,可以清炒、打汤,或者涮火锅吃,能缓解口中的油腻重口味,能进肠胃蠕动,分享一道菠菜接地气的做法,近一个月的时间,我家就是靠这个绿叶蔬菜度过的,营养开胃,好吃不油腻。
秘制凉拌菠菜
食材:菠菜、花生米、葱丝、辣椒
调味:食盐、生抽、米醋、香油
具体做法:
1、菠菜清洗干净,锅中烧水,放半勺盐,滴一些食用油,放入菠菜焯水,烫熟捞出,过一遍凉水,菠菜翠绿不变色。
2、锅中保留热水,抓一把红薯粉条放进去,煮至软烂 ,晶莹剔透时捞出,捞出同样过一遍凉水。
3、锅中倒入少量油,等待油温5成热,下入花生米,小火慢慢加热,等听到噼啪响的时候,关掉火源,利用油的余温,继续炸至变色捞出。
4、碗中放2个干辣椒,把热油浇在辣椒上,激发出香辣味,加半勺盐、1勺生抽、2勺米醋,滴几滴芝麻香油,搅拌均匀。
5、把菠菜和粉条切段装盘,放入葱丝,花生米,调好的料汁,用筷子翻拌均匀,凉拌菠菜制作完毕,可以装盘食用。
6、这样做的凉拌菠菜,简单好吃有卖点,搭配花生米的酥香,清爽开胃,我家一周吃3次,每次一大盘不够吃。