茶叶为什么要烘焙

单丛茶属于半发酵茶叶，为什么要烘焙呢，往简单了说就是因为茶叶需要通过烘焙的方法来把香气和滋味提纯或是把吸收了空气中的水分子通过高温蒸发掉，所以要烘焙。

烘焙主要分三点

第一点就是走青，就是把茶叶制做过程中没有散尽的青味除去（只是除去茶叶表面的青味，当然如果做工较好的茶除去一点青味也是可以直接饮用的，如果口感较浓，也可以选择再次烘第二道火，第三道火，第四道火）。

第二点就是控香，目的是把茶叶的香气控制在理想的范围内。

茶叶控香主要看品种，海拔，茶叶根底和叶片的红度。

什么样的品种在什么样的火侯才是最香最纯最有味。

海拔呢直接影响茶叶的水质和回甘。

控香一般是在第二道火和第三道火。至于到了第四道火已经控不住了，即使勉强控住也是不能久持。

第三点则是烤香，就是把没有香气的茶叶用较重的火侯把茶叶烤出特别的滋味，如水仙等。烤香要注意分次，分期，分钟。（分次：一次并不能彻底烤到茶叶的内部，茶叶和人一样，也是有骨有肉有皮，骨肉皮=根茎叶，每一片茶叶都有根茎叶。烤茶先从皮烤入。分期：烤完以后需要放罝一段时间，短则十来天，长则数月。让茶叶自然发酵，充分根叶(皮肉)吸收。分钟：是指茶叶烘烤时间，时间要适可而止。）

茶叶为什么要烘焙，差不多就因为这。