调凉菜 ,只加生抽是外行!教你万能凉拌汁,酸辣爽口,调啥都好吃
凉菜的味道好不好,关键是凉拌汁。不少人拌凉菜,就是加点生抽、香醋、食盐就行了,味道非常一般,可他家的凉菜吃起来鲜香美味,咸淡适中,吃过就忘不了。
平时我也会在家做个凉拌黄瓜、凉拌腐竹,可是味道就和凉菜店相差很大。我请教了当大厨的二舅,他告诉我,调凉菜不能只放油盐酱醋,这4样调料也不能少,才能调出美味爽口的凉菜,今天我和大家分享一下大厨做的凉拌汁。
【万能凉拌汁】
准备香葱、大蒜、香菜、生抽、香醋、食盐、胡椒粉、辣椒面、白芝麻、白糖等。
【做法】
1、大蒜剥皮后切蒜末,香葱剥洗后切葱花,香菜摘洗干净后切末。
2、小碗里加入适量葱花、蒜末、香菜末,放上适量白芝麻、辣椒面,锅里烧一些热油,浇在小碗中激发出香味和辣味。
3、趁热加入适量食盐、生抽、香醋、胡椒粉、白糖搅拌均匀,料汁就做好了。
很多人调凉菜时,都是加入一些生抽、香醋、食盐拌均匀,再淋入一些香油就行了,那样味道真的很一般。拌凉菜,葱花、蒜末、香菜末、白芝麻这4样不能少,用热油一泼就会有很浓的香味,无论是拌素菜还是肉菜都会特别香,辣椒面可放可不放。
学会了如何调凉拌汁,下面我和大家分享一道开胃爽口的凉菜——凉拌腐竹,我家最近三天两头就做一次,一大盘一顿就吃光了,非常好吃。
【凉拌腐竹】
准备腐竹、熟花生米、黄瓜1根、香菜、辣椒面、蒜泥、红椒圈、熟芝麻、生抽、香醋、食盐、食用油、白糖、胡椒粉等
【做法】
1、腐竹提前用冷水泡发,不要用热水泡腐竹,虽然快,但口感会变软烂,很难吃。干腐竹用剪刀剪成小段,放入清水中,加入适量食盐浸泡2~4小时,腐竹就泡发了,所以一定要提前泡。
2、花生米倒入锅中,加少许油,开小火炒熟后盛出。
3、锅里加入适量清水,大火倒开,倒入泡发的腐竹焯水3分钟,捞出后沥干水分。黄瓜削不削皮都可以,洗净后用刀拍碎,切成小块。大蒜切末,香葱切葱花,香菜切段,小米椒切圈,都放入小碗中,再加一把白芝麻,浇上热油,搅拌均匀。
4、加入适量食盐、生抽、香醋、胡椒粉搅拌均匀,料汁就做好了。把腐竹、黄瓜都放入小盆中,倒入小碗里的料汁,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。
5、倒入花生米,再撒一些香菜末,拌匀后装入盘中,酸辣开胃的凉拌腐竹就做好了。
腐竹这么拌,开胃又爽口,吃一口就停不下来,非常适合三伏天吃,如果你也喜欢吃,快照着方法做一盘尝尝吧。调凉菜,只会倒生抽是“外行”!大厨教你万能凉拌汁,酸辣爽口,调什么都好吃。