菜单
首页 > 美食 >

卤牛肉时,牢记这4个小窍门,卤好的牛肉香味浓郁,不柴也不腥

668次浏览     发布时间:2023-11-30 16:54:23     编辑: 食全食美Y

卤牛肉时,牢记这4个小窍门,牛肉香味浓郁,不柴也不腥!

牛肉是我们日常饮食生活中常吃的一种肉类食材,牛肉不仅营养价值丰富,而且味道也特别的鲜美,深受大众食客的喜爱。

牛肉的做法有很多种,在所有的烹饪方法中,卤牛肉的做法比较受欢迎。卤好的牛肉改刀切片,下酒下饭吃特别过瘾。

卤牛肉好吃有嚼劲,不过很多人却不懂方法和技巧,很多人平时在家卤制的牛肉,又老又柴味道还腥,今天大厨就告诉大家卤牛肉又软又好吃的小窍门,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

卤牛肉时,牢记这4个小窍门,牛肉香味浓郁,不柴也不腥!

【卤牛肉做法】

所需原料:牛腱肉5斤,姜,大葱,花椒2勺,生抽,老抽,白糖,鸡精,盐,蚝油,桂皮1小块,八角3个,香叶5片,陈皮1块,小茴香5克。

第一步,首先将买回来的新鲜牛肉用水清洗干净,然后放入盆中加入清水浸泡一个小时左右,这一步的目的是将牛肉里面的血水浸泡出来。这样可以减少牛肉的腥味。

第二步,把浸泡好的牛肉捞出来改刀切成小块,再准备适量的葱姜,去皮后改刀切葱段姜片备用。

第三步:锅中添加适量的清水,把将牛肉冷水放入锅中,加入少许葱姜,料酒,开大火煮开锅,待将水烧开后,继续煮5分钟左右,用勺子撇掉锅里的血沫,然后捞出牛肉用热水冲洗干净备用。

第三步,准备一个香料包,把花椒粒、八角、陈皮、香叶,小茴香等香料装入料包内扎紧口。

第四步,起锅烧热,倒入适量的食用油,油温烧制六成热放入葱姜,干辣椒爆出香味,倒入适量的清水,把焯过水的牛肉放入锅中,开大火煮开锅。

第五步,开锅后,调入少许食盐、生抽,老抽蚝油,鸡精,白糖,放入香料包,先用大火煮5分钟,再改小火卤煮一个半小时左右。牛肉卤熟后关火浸泡2个小时,这样卤制好的牛肉更加入味好吃。

第六步,把卤好的牛肉捞出来改刀切片,搭配一碗料汁就可以上桌食用了。鲜香美味的卤牛肉就做好了,你学会了吗?

卤牛肉小窍门:

1、牛肉事先加水浸泡出血水,这样卤制好的牛肉不会有腥味。

2牛肉下锅焯水时要冷水下锅,这样才能将里面的血沫给煮出来,焯好水的牛肉再下锅卤制成熟,牛肉吃起来吃着口感更佳不会有腥味。

3,卤好的牛肉不要着急出锅,继续浸泡2个小时后,牛肉会更加入味好吃。

4,卤牛肉的时候,要小火慢慢的炖,掌握好卤制时间,煮的太软烂了,口感也不会好吃。

以上分享的就是卤牛肉的技巧和方法,你学会了吗?