红烧猪肚的最简单做法,色泽红亮,脆嫩香甜,既解馋又贴秋膘
寒露过后,天气逐渐转凉。这两天出门,明显感到一丝的寒意,看来是时候把秋裤找出来穿上了。天冷了,就需要多吃点肉类食物,补充补充能量贴贴秋膘,好抵抗风寒。
猪肚属于肉类,营养丰富、口味独特,自古以来就被作为药食同源的食物之一,是秋天贴膘不错的选择。猪肚的做法很多,清袁枚《随园食单》曾记载了一种非常精致的做法,“将肚洗净,取极厚处,去上下皮,单用中心,切骰子块,滚油炮炒,加作料起锅,以极脆为佳。”猪肚虽好,可它有一股特殊的味道,喜欢的人趋之若鹜,不喜欢的人则退避三舍。我对猪肚情有独钟,无论是卤猪肚、扒肚条、还是溜肚片,统统来者不拒。
现在,猪肚卖得也不便宜,比猪肉的价格还要高,所以平时也只是偶尔买一点来解解馋。买猪肚,我一般买已经处理好的半成品。猪肚已经清洗干净了,而且用清水煮过的,这样省去了不少的麻烦。今天,我准备做一个红烧肚条来解解馋,一起来看看做法吧:
【红烧肚条】~~~特点:色泽红亮,味道香甜,口感脆嫩
【食材】熟猪肚、胡萝卜、尖椒
【调料】食用油、酱油、老抽、料酒、陈醋、盐、冰糖、香油、蒜末
【制作步骤】
1、熟猪肚半个洗净,用刀切成粗条;胡萝卜少许洗净切片;尖椒1个洗净切条。
2、锅中烧水,水开后加入1汤匙盐,先把胡萝卜片和尖椒条放入水中焯烫30秒,捞出过凉水后,沥干水分备用;在沸水中加一点料酒和陈醋,再把肚条放入水中焯烫10秒钟,捞出过凉水后,沥干水分备用。
3、锅烧热后倒入适量的食用油,下蒜末爆香。
4、放入焯好水的肚条翻炒几下,加入1勺酱油和1勺老抽翻炒均匀,然后倒入热水至肚条的1/2处,再放入10粒左右的冰糖,搅拌均匀后稍微炖煮2-3分钟左右。
5、待汤汁浓郁后,倒入焯好水的胡萝卜片和尖椒条,翻炒均匀。
6、加适量的盐调味,淋入1汤匙香油即可出锅。
7、炒好的红烧肚条装盘上桌。
【有话说】===红烧肚条的经验总结===
1、猪肚焯水时,加一点料酒和陈醋可以去除猪肚的异味;焯水的时间不宜过长,防止猪肚变老不易咀嚼。
2、做猪肚宜用蒜爆锅,可以起到增香去异味的作用。
3、炖煮时,水不要添加过多,时间不宜过长,这样可以防止猪肚变老,影响脆嫩的口感。