荠菜是生长于江南的一种小野菜，吃口清香鲜美，无论是做汤还是包馄饨都是最佳选择，荠菜豆腐羹是上海传统名菜，家常快手菜，豆腐为植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，具有清热、利水、补中 益气的作用，配以清热、止血、凉血、降压的荠菜做成汤，营养丰富、清香扑鼻，荠菜鲜香、豆腐滑嫩，称得上是营养丰富，清香四溢，清淡可口，鲜美无比，价廉物美的大众菜。

食材准备

鲜蘑菇50克

猪里脊肉50克

嫩豆腐1盒

盐适量

鸡精少许

淀粉适量

芝麻油少许

荠菜100克

荠菜肉丝豆腐羹的烹饪过程

1. 将荠菜去头，用清水冲洗干净，蘑菇和猪肉洗净。

2. 蘑菇切薄片，豆腐切小方块，荠菜切末，猪肉切丝备用。

3. 切完的肉丝放入碗中，加入少许盐和淀粉，腌制片刻。

4. 起锅上火倒入适量食用油，放入肉丝煸炒至变白色。

5. 然后放入蘑菇炒出香味后，倒入适量清水烧开。

6. 水开后放入豆腐，加入少许盐和鸡精调味。

7. 随后用水淀粉勾薄芡，再放入荠菜煮至断生。

8. 最后倒入少许芝麻油即可，出锅装盘，荠菜肉丝豆腐羹大功告成！