番茄巴沙鱼怎么做都好吃，汤不腥鱼肉也不碎

材料：巴沙鱼500克，番茄300克，蟹味菇200克，葱姜蒜，盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，生抽，料酒，柠檬；

制作方法：

第一步：把冷冻的巴沙鱼放入盆中，自然解冻。

第二步：解冻过后的巴沙鱼，用流动的水浸泡冲洗20分钟，水量不宜过大，这一步可以非常有效地去除一部分碱味；

第三步：巴沙鱼切片，由于巴沙鱼肉质非常滑嫩，切的时候不宜太薄，以免煮碎；

第四步：将切好的巴沙鱼片放入盆中，水量开到最小，用流动的水再次浸泡20分钟，洗净，沥干水分；

第五步：准备配料，柠檬切开，葱姜蒜切碎，西红柿划十字刀，再用开水烫一下，去皮，切丁，蟹味菇洗净；

第六步：将沥干水分的巴沙鱼片放入碗中，挤入适量的柠檬汁，再放入适量的盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，生粉，料酒，生抽，鸡蛋清，葱末，朝一个方向抓匀，腌制20分钟；

第七步：起锅倒油，葱姜蒜下锅爆香，捞出，锅中倒入切好的番茄丁，翻炒两分钟，接着再放入洗净的蟹味菇，再次翻炒两分钟，倒入适量的开水，盖上锅盖，中小火焖煮三分钟，再加入盐调味；

第八步：把腌制好的巴沙鱼片下入锅中，水开，大火再煮两分钟，盛入碗中，撒上葱末和白芝麻，味道鲜美的番茄巴沙鱼就算大功告成了。