~~~~~《凉拌折耳根》之做法~~~~~

• 1、野生的新鲜一大盆，叶子和根茎都要，分别摘成段洗净，沥干水分。
• 2、先往折耳根里面加上一勺盐搅拌均匀，放上10分钟，然后把里面的汤汁倒掉。
• 3、剁几瓣蒜泥放进去，剁2个小米辣放进去，加上一勺鸡精、一勺花椒面、一勺红油辣椒、适量的生抽、芝麻香油适量拌匀，切上2根小葱放入拌匀，装盘上桌。

~~《凉拌折耳根》之细节补充~~

• 1、折耳根的杆和叶都能吃，有的人喜欢吃杆，有的人喜欢吃叶，比如我就是一个喜欢吃折耳根叶的人。
• 2、先提前把折耳根用盐腌制一会，一来可以把多余的水分去掉，吃起来更脆，二来可以入味。
• 3、折耳根又名鱼腥草，有的人觉得腥味很重，我们西南这方的折耳根我吃到的腥味很淡的嘛，不知道是不是其他地方的腥味重。

~~~~~《凉拌茄子》之做法~~~~~

• 1、3个大茄子，洗净，放入锅里，加入适量的清水，开火煮熟，取出。
• 2、把茄子里的水分挤压掉，切成手指头长短的小条放入盆里。
• 3、剁几个蒜、剁一小块姜放入，小红椒2个剁碎放入，加入一勺红油辣椒、一小勺花椒面、少许醋、一勺鸡精、适量生抽拌匀，装盘，把葱花撒上去。

~~《凉拌茄子》之细节补充~~

• 1、茄子可以用水煮，也可以蒸，个人喜欢水煮的茄子，感觉汁要鲜一些。
• 2、凉拌的调味食材在我们四川大同小异，主要按照自己的口味做就行。

~~~~~《拍黄瓜》之做法~~~~~

• 1、2根新鲜的黄瓜洗净，放到菜板上拍破，切成小块放入盆里。
• 2、先放上一勺盐拌匀，腌制10分钟，把腌制出来黄瓜汁倒掉。
• 3、加入一勺醋、适量的生抽拌匀，加上一勺蒜末、适量葱花拌匀，适量的芝麻香油、红油拌匀，装盘上桌。

~~《拍黄瓜》之细节补充~~

• 1、自己家里的黄瓜没有果蔬农残的话可以不用去皮哈。要是外面买的黄瓜，建议把皮削掉在吃哈。
• 2、提前把黄瓜腌制一下，因为黄瓜是生的东西，容易有细小的虫，用盐腌制一下把里面的虫、虫卵给腌死，再把汁倒掉。

~~~~~《凉拌凉面》之做法~~~~~

• 1、做好的凉面1份，切一根黄瓜细丝。
• 2、把凉面和黄瓜细丝放到一个盆里，加上一勺白糖、一勺醋、加上蒜泥、姜汁一勺拌匀，再加上一勺红油辣椒、适量芝麻香油、适量生抽、一勺鸡精、一勺味精拌匀，装盘即可。

~~《凉拌凉面》之细节补充~~

• 1、凉面可以自己在家做，也可以自己购买，很便宜，5元钱一大盆。
• 2、可以做凉面配菜的蔬菜很多，如：绿豆芽、黄瓜、海带丝等。
• 3、甜酸、麻辣都行。

~~~~~《凉拌黑木耳》之做法~~~~~

• 1、烧一壶开始，把干黑木耳放到盆里，把开水倒进去泡发，洗净。
• 2、小红椒1个切成圈、泡山椒2个剁碎。
• 3、把泡好的黑木耳挤掉水分放入盆里，放入剁好的小红椒、剁碎的泡椒拌匀，加上一醋，少许生抽、一小勺盐、一勺鸡精拌匀，装盘即可。

~~《凉拌黑木耳》之细节补充~~

• 1、有些黑木耳晒干之后还有一点点的毒，用开水泡就可以让残留的毒素被开水的清理掉了。洗的时候，注意把结巴处着重洗一下哈。开水泡可以缩短时间。
• 2、凉拌木耳的口味不规定，先怎么加都行，主要是要用开水泡，如果是冷水泡，记得焯一下水。

~~~~~《酥脆花生米》之做法~~~~~

• 1、花生米一碗，冷锅冷菜籽油冷花生米一起下锅。
• 2、点火，锅铲不停来回搅动。
• 3、当听到花生米撞击锅铲的响声开始变的清脆的时候，用漏勺把花生米沥出来。
• 4、加上适量的盐、适量的花椒面拌匀，上桌即可。

~~《酥脆花生米》之细节补充~~

• 1、炸花生米最香的油就是菜籽油，不接受反驳。
• 2、三冷：锅冷、油冷、花生米冷，不能随意改动。
• 3、切记掌握听声，出锅的时候不会脆，放凉之后就会清脆了，而且不会有糊味。花生米也不用提前用水泡一下。

~~~~~《凉拌土豆丝》之做法~~~~~

• 1、新鲜的土豆2个削皮，洗净，先切成薄片，在切成细丝，放入清水洗净。
• 2、烧水，水开之后，把土豆丝放入锅里，煮熟，沥出来。
• 3、放入2包辣椒面，放入一勺花椒面拌匀，一勺盐、一勺味精、少许酱油拌匀，适量的芝麻香油、熟油辣椒适量拌匀。
• 4、起锅，烧上一勺熟油，倒进土豆丝里拌匀，撒上葱花拌匀装盘。

~~《凉拌土豆丝》之细节补充~~

• 1、土豆丝要切得细哈，焯水就能把土豆丝煮熟了。
• 2、最后记得烧上一勺熟油，可以把蒜泥放到锅里最后在放。

7到美味可口的凉拌菜，下酒菜下饭菜都有，快快学起来吧！在夏季，学会几道简单易做的拿手凉拌菜，不管是在家吃，还是待客的时候，脸上都是倍儿有面子的事。