厨师长分享蔬菜小米羹的简单做法和技巧大全，鲜香浓郁，很适合老人和小孩

食材：芥兰、小米

辅料：红枣、胡萝卜

调料：食盐、鸡粉

【青菜小米羹】—— 鲜香浓郁

1.下面开始准备食材

准备鲜嫩的芥兰一小把，切成碎末备用。

准备一把小米，放入清水中抓洗干净，浸泡10分钟，把小米泡开更容易煮熟。

2.下面开始准备辅料

准备红枣几个，切成小粒，增加小米羹的营养。

准备胡萝卜一小块，切成丁，主要用来配色。

3.下面把芥兰焯一下水

锅内烧水，加入少许植物油和食盐，淡盐水能使煮出来的芥兰 颜色更加鲜亮，植物油能在芥兰表面形成油膜能防止里面的营养流失，水烧开以后，把芥兰倒入锅中，快速焯水20秒钟，去一下苦涩味，20秒之后把芥兰倒出用凉水冲洗几下，以免芥兰回软，口感不够清脆。

4.下面开始烹饪

锅内再烧水， 水烧开以后，把小米倒进去，轻轻地推动让小米均匀受热，加入一勺食盐，一勺鸡粉，搅拌均匀，水再次沸腾以后转为小火。

小米要开水下锅，这样小米中的营养能被迅速锁住，也不会粘锅，煮出来口感更好。

把红枣粒和胡萝卜丁倒入锅中，熬出小米和红枣中的营养，熬制期间把锅中的浮沫撇干净，这样煮出来的小米羹，会更加的晶莹清澈，大约熬制3分钟。

小米开花之后，把芥兰倒入锅中搅拌均匀，继续煮至，待小米羹微微烧开，勾入半勺芡粉，用勺子快速搅匀，小米羹再次煮开以后，即可装盘上桌。

芡粉一定要在小米羹微开的时候倒入，沸腾的时候倒芡粉，容易坨在一起搅不开，影响成品的口感。