肉凉菜有哪些？ 在家做凉菜之肉类凉菜

麻辣凉拌猪肚

原料

猪肚1个

调料

椒麻料、冷高汤、香油、辣油、盐各1大匙，芝麻、鸡精各适量

做法

1　将猪肚洗净，放高汤里，煮熟后切条。 2　肚条和全部调料拌匀即可。

TIPS 椒麻料的做法：花椒1大匙，先用干锅爆香，取出后用擀面杖擀碎，筛除粗皮，将葱花与花椒混合即成。

美味千层耳

原料

猪耳朵1000克

卤料

八角2个，酱油30克，辣椒、味精、冰糖、盐、料酒、葱段、姜片、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果、红曲各适量

做法

1　猪耳朵洗净，焯水。

2　将全部卤料和水放入锅中，用小火煮沸，散发出香味后，将猪耳朵放入卤中煮至熟。

3　猪耳捞出后放入盛器内，压上重物，静置12小时后取出改刀切片。

TIPS 在压制猪耳时也可加入明胶，更易成形。食用时可加点辣椒油和醋等调味。

耳丝莴笋

原料

猪耳朵200克，莴笋100克

调料

酱油、白砂糖、盐、味精、料酒、花椒、红油、葱各适量

做法

1　将猪耳朵刮洗干净，下沸水锅焯水，捞出放入锅中，加酱油、白砂糖、盐、花椒、葱、料酒，用大火烧开，小火煮熟煮透后捞起，凉凉后切成耳丝。

2　将莴笋洗净，去皮，切成丝，加盐、味精、红油、耳丝拌匀装盘即可。

TIPS 拌耳丝时加红油，是为了减少猪耳朵中所存留的异味。

红油肚丝

原料

猪肚450克，青椒条适量

调料

盐10克，料酒5克，生抽10克，味精10克，白砂糖5克，红油25克，香油10克，芝麻10克，葱段5克，姜片5克，八角3克

做法

1　将猪肚揉搓翻洗干净，放入高压锅，加水、八角、葱段、姜片、盐、料酒用大火煮15分钟，捞出凉凉切丝；青椒条焯水备用。 2　生抽、味精、白砂糖、红油、香油、芝麻调制成红油汁。

3　将切好的肚丝摆在盘中，拌入青椒条，淋上红油汁即可。