清炒莴苣丝，直接下锅炒是错的！少了这1步，难怪莴苣不脆还发苦

炒莴苣丝时，什么时候放盐很关键！做错的人不少，难怪不脆还发苦。很多人问我最喜欢吃什么蔬菜时，我总会毫不犹豫的回复是“莴苣”，不管是夏秋两季的炒莴苣丝，还是春冬两季的炖莴苣吃，我都特别爱吃。幸运的是，在我家乡，一年四季都会有莴苣。虽然莴苣好吃，但是要想将莴苣炒的好吃，还是需要一些技巧。在我印象中，每个月都会有几个人问我如何炒莴苣丝，我了解具体情况后，大家都说自己莴苣丝一炒就苦，而且吃着还不脆口，完全炒的没有饭店炒的还吃。

大家出现上述的情况，说明大家炒莴苣丝的做法出现了很大的问题。而这些人炒莴苣丝时，都是直接将莴苣丝放入到锅中炒，其实这种做法真的是错误的。炒莴苣时，直接炒是错误的！少了这1步，难怪莴苣不脆，还发苦，接下来我就把正确炒莴苣丝的做法分享给大家，希望每个人都能炒出脆甜爽口的莴苣丝！

所需食材：莴苣600克、胡萝卜丝10克、红椒丝5克、花椒2克、蒜末5克、姜末5克，生抽3ml，食盐、味精、食用油适量。

素炒莴苣丝的做法：

1.首先将莴苣去皮，然后价格莴苣清洗干净，接着将莴苣切成细丝，最后放2克的食盐将莴苣丝腌制10分钟，时间到后，沥干腌出来的水分即可备用。

2.锅烧热，放入少许的油，油温烧到5成热，将蒜末、姜末、花椒放入油中爆香，接着将莴苣放入到锅中大火爆炒30秒。莴苣一定要大火爆炒，这样能使莴苣吃着更香。

3.时间到后，将红椒丝、胡萝卜丝、食盐、味精、生抽全部放入到锅中，继续大火爆炒20秒左右即可起锅食用，如果喜欢吃老干妈等酱料的，可以适当加一些。

炒莴苣丝的秘诀：

1.要想莴苣丝炒的好吃，我们必须要用盐将莴苣丝提前腌制10分钟。提前用盐将莴苣丝腌制10分钟，可以去除莴苣中莴苣素，为什么莴苣会发苦，就是这莴苣素作怪，而且用盐提前腌制了莴苣，莴苣还会失去适量的水，这样就能使莴苣吃着更脆。所以大家以后炒莴苣时，一定要用盐将莴苣腌制10分钟，这一步千万不能少。莴苣不能腌的太长时间，水分流失的太多，莴苣也不好吃，最好控制在10分钟左右。

2.炒莴苣丝时，一定要放几颗花椒，我做过实验，放了花椒，莴苣丝的口感和香味起码可以提升2倍，希望大家也可以尝试放几颗。

炒莴苣时，直接炒是大错特错！少了这1步，难怪莴苣不脆，还发苦。这就是今天分享给大家炒莴苣丝的做法，只要按照我的方法去炒莴苣丝，相信大家都能炒出又香又入味的莴苣丝！