分享牛肉的切法,牛肉切对了才能口感润滑
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发布时间:2023-11-30 17:58:35
编辑: 中原吃货家
如何切牛肉片
![](https://static.ganbaike.com/images/2023/11/30/3ea62a7308fd4caea49a916281816c18~noop_sxhu1h1305u.jpg)
在切牛肉之前
我们通过观察牛肉可以发现
牛肉的肌肉纤维方向
是一条长长的线
切牛肉片一定要横着这些纹路切
这是因为牛肉的纤维艮韧
结缔组织是非常密实的
在受热后回缩性很强
所以咬起来比较吃力
横着纹路切牛肉可以将纤维切断
通过减少纤维的长度
来降低咀嚼的难度
牛肉也会变得嫩滑
顺着切的话
牛肉烹饪后就会变老变硬
一般横切后的牛肉
截面会呈现网格状
从煮熟的牛肉片上
我们可以清晰的看到
如何切牛肉条
![](https://static.ganbaike.com/images/2023/11/30/069d7f2ed4cf4a2e9afc34a8a1971976~noop_r2yfanbktn2.png)
牛肉在切成条状前
我们需要先横着纹路切成片状
再顺着纹路切成条
可能有人会问
为什么切条的时候不横着纹路切呢
横着切成条的牛肉
在炒制的时候
会非常容易断开
影响菜肴成品的美观程度
如何切牛肉块
![](https://static.ganbaike.com/images/2023/11/30/4dc0f4c294f943c4988a479459b300b3~noop_rlnamp3kotd.png)
牛肉切块的方法与切片一样
要先横着纹路切成片
再切成小块
一般牛肉块都是用来炖
所以切块的时候可以稍微大一点
耐得住长久炖煮
总结
牛肉块状要横切,牛肉片状、条状更要横切,总之:你的刀要与牛肉直条纹呈直角,切下去,看到切面是一小格一小格的纹路,是正确的!反之则是错误的切法。
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