油焖海虾，有窍门，这样做味道浓郁香口

题记：靠海吃海的珠海人最拿手的就是做海鲜，吃海鲜的原味清蒸或水煮，赶上家里调料齐全，今天来一道味道浓郁、香口的“油焖海虾”

先说说做油焖海虾的缘由：我不算个特别细心周到的家庭主妇，家里柴米油盐快用完了才想起储备的事，最多也就囤1⃣️包盐、1⃣️包生粉、1⃣️瓶酱油以及周末才有时间做的牛羊肉之类，面食和饺子自然是冰箱里必备的；现在很多家庭喜欢买个老大的冰箱，我时常觉得有点多余，每天捎带手拎些新鲜时蔬，吃起来口感好很多，现在做菜的分量比较少，都是当天消化；

这次疫情囤货囤出点小收获，特殊情况家家户户应该和我一样囤了不少食材，因为什么都齐全，下厨频率比以往多了起来，随便搜刮一下冰箱里的食材就是一顿家常便饭；因为必须在家里吃饭，对于下厨相对认真起来！也就把鲁菜中最知名的油焖海虾做出了我家的味道。

开门见山说说珠海的海虾，珠海金湾的大海虾也叫“大明虾”，特别肥美，以前在餐馆吃的“干煎大明虾”，能吃出海虾的鲜美脆嫩，估计厨师最多用少许盐腌个几分钟，再没有加其他配料，香煎的海虾吃的时候可以根据个人喜好点上芥辣、酱油。

珠海市万山岛的渔场养殖对虾也有很多年了！广东人最常见的吃法是开边用蒜蓉粉丝蒸，粉丝吸入虾和蒜蓉的鲜味，成了菜的精华，对虾除了蒸煮、油炸，还可以制作各种各样的点心。

珠海人靠海吃海，这么些年耳闻目睹了做海鲜的方法，最多的是白灼、清蒸，保持海鲜原味；因为家里调料从来没这么齐全过，周末去市场买了35元/每斤的10只大海虾，共22元，做了道“油焖海虾”！

—————// 油焖海虾 //—————

下面是具体步骤：

步骤1⃣️：把海虾处理干净，先用清水清洗，剪去长须和扎人的尖角，不会因为细小的须煎糊了影响口感，将牙签插入挨着头部的那一节，挑破表皮挑出虾线，再用流水冲洗，开背，虾就处理好了；

步骤2⃣️：热锅热油放入海虾后开中小火慢煎至两面金黄，海虾出油，记住：不断晃动锅底使海虾受热均匀；

步骤3⃣️：放葱段、略粗的姜条，沿锅边淋入料汁；

步骤4⃣️：用酱油、糖、醋、番茄酱、胡椒粉调个料汁，倒入料汁和开水；

步骤5⃣️：盖上锅盖焖5分钟入味；

步骤6⃣️：开盖大火收汁。

一道味道浓郁的油焖海虾出锅了！这道菜从买到做工序步骤不少，要剪须、剔除虾线、开背入味，这些手上功夫都是为了整体口感，中小火均匀慢煎至两面金黄出虾油，虾壳脆、肉滑嫩为最好，如时间过长则虾肉会显得老，才能盐锅边倒入料酒；这次焖煮时间长一些，也没影响口感！