鸡肉怎么炒好吃又香又嫩 ？教你做法和诀窍，香辣肉嫩，最后连汤汁都不剩

1、我准备了自己家养了一年的鸡和一些草菇、配菜有：青红辣椒、干辣椒、生姜、大蒜瓣、花椒籽等。

2、首先把鸡肉处理一下，把内脏去掉，清洗干净再剁成小块，装入碗中备用。

3、把大蒜瓣拍一拍，生姜切成薄片备用。

4、把青红辣椒切片，干辣椒切成段备用。

5、把采回来的草菇清洗干净，一般的草菇菜市场有卖，用来炒鸡肉口感特别的香甜。

6、起锅倒油，油烧至冒青烟，把花椒籽放下去炸出香味再打出来。

7、把切好的生姜片和大蒜瓣放下去炒香，再把干辣椒放下去炒出香味。

8、把鸡肉倒下去跟着生姜和大蒜瓣一起爆炒，这样做炒香就不要过水（炒香出来的鸡肉比过了水的鸡肉要好吃），炒一会儿撒上一勺料酒再继续爆炒。

9、放一点老抽和生抽，这样即上色又入味，继续翻炒。

10、鸡肉炒香，炒至没有水份后，倒入清水没过鸡肉盖上盖子炖15分钟。

11、开盖后把洗干净的草菇倒入锅里一起炖，再盖上盖子炖10分钟。

12、炖好后，把青红辣椒放下去焖30秒钟，再把大蒜叶放下去美味即成。