油焖尖椒这道菜肴，对于食辣一族来说，是不可或缺的。

这道菜，做法家常，各地的做法不一，在东北地区，很多饭店都有这道菜，而做法，是将尖椒去蒂去籽，塞入肉馅，煎炸之后，再调汁焖制，成菜鲜浓香辣，下饭佐酒俱佳。

很多人搞不清楚，“油焖尖椒”与“虎皮尖椒”的区别，也不知道这两道菜的具体做法和窍门。

油焖尖椒和虎皮尖椒一样么？是同一道菜么？

做油焖尖椒，尖椒怎么去蒂去籽最方便？

油焖尖椒东北版的做法步骤图，怎么做好吃

围绕上述三个问题，讲解一下这两道菜肴，希望对您有所帮助。

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油焖尖椒与虎皮尖椒的区别

油焖尖椒与虎皮尖椒这两道菜，即使在东北地区的饭店，也有很多是混着叫的，很多人点这两道菜时，都会顺带问一句，“带馅不？”

很多年前，我对此问题也产生过疑问，当时特意问了从业二十多年的厨师邻居，他给的答案是，油焖尖椒是有馅的，虎皮尖椒则是没有馅的。

在东北，这两道菜的做法很相似似，油焖尖椒去蒂去籽，塞满调好的肉馅，在这之后，其他步骤几与虎皮尖椒相同。

02

做油焖尖椒，怎么去蒂去籽方便

尖椒去蒂去籽，常用两种方法：

①用菜刀将尖椒顶部连蒂切掉，用筷子插进尖椒内，延着尖椒内壁绕圈划一圈，籽就脱落了；

②只用双手配合就可去蒂去籽，左手持尖椒，与尖椒顶部齐平，右手食指托住尖椒蒂，大拇指延着尖椒蒂部外缘，绕圈将蒂部向尖椒内部轻按，将蒂部外缘与果肉相连处按断，拇指食指捏住蒂柄，将蒂塞入尖椒内部，再顺势抽出，籽与蒂就被一同带出来了。

这种方法不需要用器具，比较方便一些。

03

油焖尖椒的具体做法步骤

第一步：

（上图1）猪肉半斤，剁成肉馅；

（上图2）将肉馅放入大碗，加鸡蛋1只、酱油2勺、蚝油1勺、鸡精1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、葱花适量、姜末适量、食用油1大勺，顺同方向搅拌上劲；

（上图3）将尖椒洗净，去蒂去籽；

（上图4）将肉馅，用筷子塞入尖椒中，将尖椒填满肉馅；

第二步：

（上图1）将尖椒口，均匀裹满干淀粉；

（上图2）锅中加入适量食用油，油温5成，先将沾满淀粉的尖椒口向下插入油中，炸至定型，将口封严；

（上图3）将所有尖椒下入锅中，中火慢煎；

（上图4）待一面煎至“虎皮”色，翻面煎炸另一面，待两面均煎至虎皮色，捞出；

第三步：

（上图1）锅中留底油，下入适量葱花、蒜末爆香，撒入十三香1勺，淋入生抽2勺、蚝油1勺，将蚝油炒化出香；

（上图2）锅中添加1碗清水，撒入盐半勺、鸡精1勺；

（上图3）将煎好的尖椒下入锅中，盖上盖子，中火焖煮5分钟；

（上图4）待锅中汤汁渐少，转为浓稠，即可关火，盛出装盘。

很多人做油焖尖椒，收汁时选择勾薄芡，其实不勾芡也可以，因为调味时用了蚝油，蚝油粘性大，汤汁收到较少时，会自然变得有粘稠度。

这是成品油焖尖椒，皮起皱，呈虎皮色，汤汁香浓油亮，是一道相当下饭的菜肴。

将尖椒轻轻剥开，里面裹满了香糯的肉馅，蘸上汤汁，咬上一口，咸香在前，辣味紧随其后，香辣满口，相当好吃。

您学会了吗？

如果您爱吃辣，不妨一试！