开胃又醒酒的汤羹，营养丰富，口味鲜美，爽口不腻，酒席居家常备

上世纪八十年代前后，在四川乡村的宴席上（俗称九大碗） ，这道羹汤是必不可少的一道菜。它的主料有猪皮（干猪皮涨发制成），韭黄，豆皮，鸡蛋，小酥肉等，口味注重姜醋味的突出，每次上桌后，碗口看不到一点热气，可是一勺下肚，瞬间就有被烫到不行的感觉，原来，这道羹汤上有厚厚的一层油，热量全被锁在碗里，所以才会这么烫！

小编制作这道羹汤时，保留了这道菜的调味风格，增加了一些蔬菜原料，同时减去它的油腻 ，使之更适合现代人健康的饮食习惯。下面分享它的做法。

开胃醒酒酸羹汤

原料

熟猪瘦肉细粒50克 韭黄75克 豆腐皮50克 胡萝卜细粒35克 骨汤750克 鸡蛋一个 盐10克 老醋20克 鸡粉8克 味精3克 白胡椒粉0.5克 水淀粉适量

制作过程

1.熟猪瘦肉切成细粒待用。韭黄，豆腐皮，胡萝卜制净后，全部切成细粒待用。鸡蛋敲破入碗，充分打散搅匀。老姜切剁成细末。

2.净锅上火，加入骨汤烧开，加入猪瘦肉细粒，姜末，胡萝卜细末烧开，加盐，白胡椒粉调味后，改中小火煮5分钟，加入韭黄细粒，豆腐皮细粒入锅煮开，倒入适量水淀粉，下鸡粉和味精，待锅中汤汁变成玻璃芡，淋入鸡蛋液搅匀，烧至再开即可关火出锅。

制作要点

1.姜醋味可依据个人喜好调配。

2.勾芡要分次加入，以达到羹汤所需浓度为宜。

3.有条件的情况下，可用小酥肉粒代替熟猪肉粒，风味更佳。起锅前，可加少许葱花，更好看好吃。