在家做凉菜之五款萝卜类凉菜

风味萝卜丝

原料

红皮萝卜200克

调料

保宁醋5毫升，野山椒水15毫升，盐5克，味精2克，鸡精3克，酱油、白砂糖各少许，葱10克，红油40克

做法

1　红皮萝卜洗净，切成粗丝；葱切成葱花。

2　将萝卜丝入盆，加盐拌匀，腌渍10分钟，挤干水分，以减轻苦涩味。

3　将野山椒水、盐、味精、鸡精、白砂糖、保宁醋、酱油、红油调匀成味汁，加入萝卜丝拌匀，撒上葱花即可。

脆爽萝卜干

原料

胡萝卜干40克

调料

泡辣椒20克，蒜瓣5克，盐2克，味精2克，白砂糖1克，复制酱油3克，葱5克，红油20克，香油5克

做法

1　胡萝卜干入盆，加清水浸泡8小时，待其发透后洗净泥沙，挤干水分，切成约5厘米长的段备用；泡辣椒去蒂、籽，剁成蓉；蒜瓣洗净，捣制成蒜蓉；葱切成葱花。

2　胡萝卜干入盆，加泡椒蓉、蒜蓉、盐、味精、白砂糖、复制酱油、香油、红油拌匀，撒上葱花，装盘即可。

麻辣萝卜丝

原料

白萝卜300克，青椒、红椒各15克

调料

辣椒末5克，花椒末5克，盐3克，味精3克，醋5毫升，花生油50克

做法

1　白萝卜去皮，切细丝；青椒、红椒去籽，切丝，均盛入碗中

2　花生油烧至七成热，淋入放有辣椒末、花椒末的碗中，即成麻辣椒油，加入盐、味精、醋拌匀，浇在碗中，吃时拌匀即可。

紫香萝卜干

原料

咸萝卜1000克

调料

酱油、白砂糖、桂花、料酒、辣椒粉各适量 做法

1　将咸萝卜切成长条，投入80℃水中烫洗，捞出沥水，再放入坛中，用酱油浸泡1天，捞出，换新酱油浸泡2天，每天翻坛1次。

2　再将萝卜干捞出晾晒，掺入剩余调料拌匀，装坛封口10天即可。

TIPS

做好的萝卜干随吃随取，注意勿用带水、带油的工具取萝卜干。

五香萝卜条

原料

白萝卜1000克

调料

盐、香油、香醋、五香粉各适量

做法

1　将白萝卜洗净，切成长条，晒成半干，撒上盐，用手搓均匀，再装入坛中腌两天，取出晒至八成干，再装入盒内撒上五香粉，揉搓至软为止。

2　萝卜条装入坛中，摆一层萝卜，撒一层盐，压实盖好，每隔1天将坛子倒置，7天后即成。食用时，可淋上香油、香醋。