夏季炎热的天气影响人的食欲，使人们的食欲减退。这个时候好多人就喜欢在家拌一些凉菜作为下饭菜。

今天给吃友们分享两道东南亚凉菜。因为东南亚属于热带气候，比较湿热，凉菜作为餐前菜，可以刺激开胃下饭，而大受欢迎。

今天分享的这两道凉菜味道酸、甜、辣，定会让你的餐桌有滋有味。其一是甜辣口的鲜虾芒果沙拉，其二是酸辣口的酸辣鸡丝。这两道菜不但开胃，还具有美容功效。话不多说，一起来看看这两道菜是如何打开你味蕾的吧。

01. 鲜虾芒果沙拉

食材

鲜虾、芒果、洋葱、美人椒、鱼露、代糖

做法

步骤一：将美人椒切末，洋葱切丝，芒果去皮切成小块备用。

步骤二：处理虾

挑掉虾线，去掉虾头，剥去虾皮，虾仁开背后备用。

步骤三：调制沙拉汁

如果为了省事，沙拉汁当然可以直接去超市买现成的，则此步可以跳过。但是今天分享很简单的，在家里就能调制出沙拉汁的方法。

首先锅中稍微加一点点油，将切好的美人椒放入锅中，轻轻炒一下，然后加入少量水，放入木糖醇代糖，量根据自己喜好，不停搅拌，待汤汁呈粘稠状，放入白醋、蒜蓉，搅拌均匀，盛出备用。

步骤四：虾仁加工

将处理好的虾仁放入清水中，然后加入食用浸泡片刻，然后捞出，放入沸水中焯至变色即可。焯好的虾仁盛入容器，放入洋葱切丝，鱼露一勺，搅拌均匀。

步骤五：

将芒果块铺在盘底，上面倒上虾仁，然后将调好的沙拉汁浇在虾仁上面。酸甜爽口的鲜虾芒果沙拉大功告成。

『小贴士』

1.醋选用白醋，是因为白醋不影响菜品的色彩。

2.本道菜甜口选用的是代糖，代糖是无热量的甜味剂，很适合爱吃甜食又爱惜身材的美眉们。

3.焯虾之前，用盐水泡一下，这样虾仁的口感更脆，肉质更加洁白，

4.本道菜加入洋葱，一方面是去掉虾的腥味，另一方面是营养搭配更全面。洋葱营养丰富，且具有自身独特的健康功效。不仅能刺激食欲，还有降血压，降血脂，软化血管，预防癌症等功效，且生吃的效果更佳。

5.切洋葱不辣眼睛有技巧。技巧一，洋葱买回来放在冰箱冷藏，过一段时间再切，就不会太辣眼睛了；技巧二，把菜刀冲一下水，菜刀沾水后再去切洋葱，这样水会稀释洋葱的味道，辣度会减轻。

『特色』

酸甜口的沙拉汁是自己调制的，可以根据自己的口味，自己的喜好来调制。口感上这道菜有辣味，但是不是特别辣，味道酸酸甜甜的，而且还有水果的香味。

02.酸辣鸡丝

食材

鸡腿肉、朝天椒、大香菜、青柠檬、香葱、鱼露

做法

步骤一：大香菜切段，柠檬切片，朝天椒切成椒圈备用。

步骤二：处理鸡腿

锅中放入水烧开，加入盐、料酒，将鸡腿放入锅中煮十分钟，煮熟捞出。鸡腿晾凉后用手撕成丝，依次放入大香菜段、柠檬片、辣椒拌匀。

步骤三：调制料汁

碗里放入三勺鱼露，加适量味精，挤上几滴柠檬汁，搅匀备用。

步骤四：炸葱油

锅中放入适量食用油，放入香葱，香葱炸干以后关火，将香葱捞出，葱油浇在在鸡腿肉上，然后再倒上调好的料汁，酸辣鸡丝制作完成。

『特色』

酸辣鸡丝的酸用的是柠檬的酸味，这和用醋调制出来的口感是截然不同的，它是一种纯天然的酸香。

『小贴士』

1.云南大香菜，外形看有点像油麦菜，大香菜的好处是腌制以后不会塌，也不会变颜色。这种菜可以炒着吃，可以做汤吃，当然也可以凉拌着吃。如果买不到大香菜，用普通的香菜代替也是可的以的。

2.鸡腿肉富含大量的营养，蛋白质很多，口感爽滑，用鸡腿肉做凉菜，即便是做凉菜老人吃起来不费牙口，小孩子们吃起来也是很爽口的。

3.青柠檬味道比较刺激，味道更强烈，更酸一些。柠檬不仅含有丰富的维生素C，用它来拌凉菜还有杀菌的作用。