炖牛肉还在焯水？难怪肉质柴，全程记好3个要点，软烂入味不塞牙

在不少人看来，牛肉、羊肉是夏天完全杜绝的肉，吃多了特别容易上火，热性相当高的。我觉得太小题大做了，又不是顿顿吃，又不是一顿吃3、5斤的，哪那么容易上火，好好享受美食才是正解。

再者说，牛肉的口感是真不错，我喜欢它鲜香的味道。每次出去餐厅吃饭，都会点一道炖牛肉吃，该说不说饭店里炖的牛肉，确实比咱们自己在家做得香，软烂鲜香又入味，连里面的配菜都好吃得很。

但是自己在家为啥做不出来？做出来的牛肉很柴，很腥，吃着没滋没味的还塞牙。原因是大家在炖牛肉的时候，总喜欢焯水，这一步是错的，焯水是完全没必要的一步，全程记好3个要点，软烂入味不塞牙。

【西红柿炖牛肉】

准备：土豆、西红柿、牛肉、大料、香叶、桂皮、葱姜、茶叶包、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、食用油

1、牛肉切块之后，是没有必要下锅焯水的，很多人在这一点上都搞错了。正确做法是准备一盆水，将牛肉倒在水里，浸泡1个小时去血水，中途记得换一次水，这样浸泡一下腥味就消失了，牛肉也更嫩了，这就是第1个要点。

2、接着再将西红柿和土豆切块，都切成小块，大料什么的都准备好，接下来往锅内倒油，烧热后下入洗净、沥干水分的牛肉翻炒，几分钟后牛肉就上色了，这个时候把大料、香叶、桂皮、葱姜都扔进去，翻炒均匀后还需要进行调味，调味放上适量的生抽、老抽、料酒进行调味。

3、喜欢吃甜的还可以放上几块冰糖，接下来就可以加水了，添上足量的、没过牛肉的水。这里也有一点需要注意，加水必须要加入开水，而不是凉水，用开水炖出来会更加软烂，不会发柴，这就是第2个要点。

4、这样还不能直接炖，而是需要准备一个茶叶包，红茶绿茶都可以，最好用红茶，放入锅中。加上茶叶包以后，炖牛肉的时间会缩短，炖出来的效果更好，这就是第3个要点。接下来盖上盖子，大火烧开，改小火炖40分钟。

5、到时间之后把西红柿和土豆都倒进去，我喜欢后放西红柿，如果喜欢吃特别浓郁的西红柿的味道的话，就在牛肉下锅之前提前炒一下。继续炖20分钟后，加上盐、鸡精调味，最后大火收汁，即可出锅。