一斤生牛肉，煮熟后变成5两了，再煮就变成4两了，为什么会这样呢？

牛肉里面的瘦肉更多，里面含有大量的蛋白质，以及氨基酸。所以很多体弱多病的人会多吃一些牛肉来补充营养。而且牛肉里面的肌肉比较多，所以很多减肥瘦身的人相比于猪肉来讲，更喜欢吃牛肉多一点。很多家长，都会买一些牛肉来给孩子吃。牛肉能够增强身体的强壮力，尤其是到了冬季，吃些牛肉，能够驱寒送暖，所以很多冬天里喝酒的朋友，都经常配点卤牛肉做下酒菜吃。

那么会吃卤牛肉的朋友，自然会做卤牛肉。因为新鲜的牛腱子相比于卤好的牛肉来讲，它的价格更加实惠一些。所以很多朋友都喜欢在冬天里做卤牛肉吃。

明明是在超市里买的是一斤的牛肉，那么为什么回到家之后，将其烹饪熟透就变成五两牛肉甚至是四两牛肉了呢。其中到底有什么猫腻儿呢？这些少的牛肉都去了哪儿呢？

今天大厨就和大家普及一下，这一个知识，看完之后就别再不懂了。一斤生牛肉，将其卤熟之后，别说变成五两，就是变成四两也是最常见的了。如果真遇到这样的牛肉，就说明商家没有骗我们。

按照国家的标准，牛肉的正常含水量是在77%左右。所以说，像一些牛肉我们将其卤熟之后，自然它的分量就会变少啦。这回大家明白了吧？如果一斤卤熟的牛肉，变成了三两或者是二两，就有可能买到注水的牛肉了。因为牛肉的价格偏高一些，所以有些不良的商家会从它的分量上下手。

这回大家知道里面的原因了吧？接下来大厨就和大家分享挑选牛肉的小技巧。

技巧一:看颜色

新鲜的牛肉，看起来是有光泽的。它质量差的牛肉会有稍稍发暗。新鲜的牛肉脂肪因为洁白色或者是黄色的。而质量差的就颜色看起来就比较暗淡了。

技巧二:闻气味。

新鲜的牛肉一般都会有一股正常的气味儿，而质量比较差的牛肉或者已经放坏了的牛肉，里面都会带有一股酸味或者是臭味啦！所以大家在这一个技巧上一定不要忽略了。

技技巧三:凭手感。

我们可以拿起一块牛肉，用手摸上去富有弹性。且用手指按压之后，它的凹陷部分能够立马反弹回来。就说明是一块好牛肉啦。

而且新鲜的牛肉它的表面会微微发干，摸起来一点也不会粘手。就像和挑选猪肉一样了。但是如果注水比较严重的牛肉，它摸起来也会完全不黏手。不过我们可以明显地看到这块牛肉的表面有很多水分。所以大家也可以根据这一个方法来判别是不是注水的牛肉。