曾经网上流传过一种说法，说如果给一只大闸蟹让上海的朋友吃，他可以从北京一直吃到上海，到达了还有一条蟹腿没吃完。虽然说法颇为夸张，但却很鲜明地描述了上海朋友精细化的吃蟹本事，确实细致到出名。吃大闸蟹，是一件很难优雅的事，但也正因为这样才让更多人寻求大闸蟹最完美的打开方式。

除了吃法，怎么蒸大闸蟹也是一门大学问，毕竟蟹黄就那么一两口，蒸的步骤做不好，一不小心就会把蟹黄都“蒸没了”。小汐之前分享过一篇关于吃蟹的正确步骤，今天咱来唠一唠蒸蟹四部曲……

1、清洗

无论你洁癖有多严重，都没必要在洗蟹步骤纠结太久，用小刷子稍微刷洗 一下再放在流动的水下冲两遍就足以很安全的抵达卫生的标准了。小汐家乡的习惯是一定在蒸笼要放紫苏叶，老人家说这样能去腥和角蟹毒。

2、冷水还是热水蒸？

很多人都以为蒸大闸蟹应该先把水烧开再放入蒸笼蒸，但其实这个猛烈的热胀冷缩的过程会反而让蟹黄蟹油一下喷发，浪费了最精华的美味。所以，必须是冷水下锅蒸，这样才能锁住大闸蟹鲜美的味道，切记水一定要一次性放足，中间禁止揭锅加水。

3、摆法

把大闸蟹反过来肚皮朝上摆在蒸笼中，这才是让大闸蟹的蟹黄能更好更完整地凝固的方法，因为背部朝下，即使蟹黄流动也会聚拢到蟹壳的弧形处，这样就不会流得到处都是，而水的温度一升高，蟹壳部分一受热，里面的蟹黄很快就能蒸熟凝固起来，完美地保存所有精华。

与此同时，在蟹的肚皮上再放几片生姜片，就更加去腥提鲜，还能降低螃蟹的寒性。

4、蒸的时间

蒸蟹的最佳时间为15-20分钟，这里有个讲法，有人认为公蟹因为个头较大，蟹壳较坚硬，最佳蒸煮时间为18-20分钟；而蒸母蟹的最佳时间则为15-17分钟。但小汐家无论公蟹还是母蟹都会按17分钟来蒸，先大火蒸7分钟，再转中火蒸10分钟，蒸熟后不要着急拿出来，关火后过1-2分钟再拿出来，这样“焖一焖”口感会更好，到现时为止还是觉这个时间蒸出来的蟹无论公母都最理想。

小技巧：咱们一般买回来的大闸蟹都是已经绑好蟹脚的，但如果因其它原因遇上了没有绑脚的大闸蟹，如何让它在不乱动的情况下乖乖的背朝下躺在蒸笼中？针对这个问题，有两个应对方法……

A：是把大闸蟹浸泡在白酒中几分钟，切底把它灌醉以后就能乖乖就范了，但这样蟹肉上多少会残留着些许酒味，介意的话可以尝试B方法。

B：是用针在蟹的头部扎几个小孔，受了伤的大闸蟹会瞬间失去活动能力。但小汐总感觉这个方法比较残忍，虽然蟹横竖是一死，虽然马上就得吃掉它，虽然一样是杀生，但这样做总让我觉得自己是恶毒的容嬷嬷……所以，真遇到没绑绳的大闸蟹还是用酒吧。

人们常说蟹性寒，但比起蟹黄和蟹肉原来蟹钳更加寒，所以体质易寒的人吃大闸蟹还是舍弃蟹钳吧，还要记得备好姜醋，没有姜醋的大闸蟹没有灵魂。另外，吃完记得喝点红糖姜茶，这样的一顿大闸蟹才算完美告幕。