牛肉，最常见的肉类之一。因其瘦肉率高，味道独特，营养丰富，深受大众喜爱。

牛肉中含有丰富的蛋白质和各种氨基酸氨基酸，能为人体生长发育提供大量营养，还能能提高机体抵抗力，对术后病人在身体调养方面也有很好的辅助作用。

外国人喜欢用牛肉做牛排和汉堡等，吃法比较单一；我国的悠久的美食文化赋予了牛肉更多的灵魂，火锅、烧烤、炖、煮、酱等等，可谓多种多样，口味丰富。

牛肉营养丰富，味道独特，深受大众喜爱

日常居家食用，最常用的烹饪方法就是炒着吃。可是牛肉炒制不好的话特别容易硬，口感不好。

那么，怎么才能炒出一盘又嫩又好吃的牛肉呢？今天给大家分享一个好的炒牛肉方法。

牛肉知识小科普

不同部位的牛肉都有不同特点，要做好食材，先要了解一个食材，正所谓"知彼知己，百战不殆"嘛。

1、牛脖肉

牛身上运动最多的部位之一。肉质坚硬，筋膜较多，大部分为瘦肉，肉质紧实有嚼劲，适合做风干肉、肉干等。

2、牛上脑

脖颈后端，脊椎两侧的部位。此部位活动量少，肥瘦相间，鲜嫩多汁，肉质绵软，适合煎制、烧烤和火锅等。

3、牛肩肉

该部位是牛的前肩胛部，牛前腿上部的肌肉。肉质厚实，脂肪较多，纤维细密，口感相对嫩滑，适合炖、煮、卤肉等。

4、牛排肉

牛肋排上取下的肉，牛身上最著名的部位。肉质细嫩，肥瘦相间，口感绵软，汁水足，适合煎食。

5、牛眼肉

上脑肉和外脊肉之间的部位，外形酷似眼睛，因此得名眼肉。肥瘦相间，鲜嫩多汁，是制作牛排的上好部位，适合做牛排、涮火锅，非常好吃。

6、牛脊肉

分为外脊和里脊两个部位，外脊比里脊要肥一些。断面呈大理石状纹路，细嫩多汁，脂肪含量低，文理清晰细密，适合煎、炒、炸等。

7、牛腩

牛腹部及肋排处的松软肌肉。模样类似猪肉中的五花肉，肥瘦相间，中间夹杂筋膜。适合炖汤、红烧等。

8、牛腱肉

牛的大腿部位。肉质紧实，几乎为纯瘦肉，纹路清晰有序，口感上有胶黏的感觉，有嚼劲。适合做牛肉干、卤肉、红烧肉等。

9、牛霖肉

可以简单理解为牛的臀部。整体纹路清晰，纤维较粗大，口感上略差一些，肉质柔软，脂肪含量少，汁水较足，属于精瘦肉。适合爆炒、酱肉等。

总结：

牛肉分类繁多，不同部位有其不同特点，通过以上知识可以分析得出，牛脊肉和牛霖肉脂肪少，纹路清晰，汁水足，适合炒着吃，牛里脊肉尤其适合。所以炒着吃时，应选择新鲜的牛里脊肉。

开始正式制作炒牛肉

我们家最常吃的就是尖椒炒牛肉，今天咱们就以它为例。

食材：

牛里脊肉300g

尖椒2个

配料：

白糖一小勺、葱花一把、姜四片、生抽一勺、黑胡椒粉四分之一勺、油一勺、淀粉一勺

腌肉：

第一步：牛里脊肉洗净，顺文理切成3-4毫米厚的小片，沥干水分

第二步：肉碗中加入糖、生抽、黑胡椒粉抓拌均匀后再加油抓拌均匀，腌制30分钟左右

第三步：腌制好的牛肉中加一勺淀粉，抓拌均匀备用

此腌制方法腌制的牛肉非常嫩滑，适合各种炒牛肉使用。

炒制

第一步：备好一把葱花，四片姜，尖椒斜刀切成2-3毫米厚的小段

第二步：热锅加冷油一勺，油温8成热先下姜片，10秒钟后然后放入葱花和牛肉片，中大火开始翻炒，大概一分钟左右后，翻炒至牛肉完全变色

第三步：下入尖椒段，跟牛肉一同翻炒，炒制半分钟后调入适量盐和酱油，再翻炒一两分钟左右即可出锅装盘。

炒牛肉要领总结：

1、一定要选用新鲜的牛脊肉，这样的牛肉鲜嫩多汁，口感好，是嫩滑的牛肉片的基础

2、切肉片时一定要顺着纹理切，这样切出来的牛肉好吃、好看

3、切片切忌太厚或太薄。太厚不易熟，太薄容易老

4、腌肉时一定不要放盐！牛肉含水量比较大，放盐腌制会让其汁水大量流失，口感上会差很多

5、腌制时加植物油，既可以让肉更香更滑，又可以锁住牛肉的汁水，防止外流。

6、炒制时一定要中大火。中大火可以让牛肉迅速成熟，汁水不外流；高温也可以让腌制时进入肉内的油迅速膨胀，把牛肉纤维破坏掉，使其口感更嫩更烂。

有了我的这个制作方法方法，保证你能够做出又嫩又滑又入味的炒牛肉！