凉拌金针菇鸡蛋菠菜

‬历史由来

凉拌菜历史文化渊远流长，可追溯到周朝和先秦时期。著名雕刻艺术品“西瓜灯”早在1000多年前的唐朝就已盛行。周代《周礼·天官》中载“珍用八物，八珍之齐”，可谓后世宴席的先驱鼻祖，其中“肉干”也正是凉菜至今的延续。

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

凉拌‬菜在造型上更灵活多样地装饰，点缀，使其婀娜多姿、奇芳异彩、格外诱人，因此‬，在现代酒席‬‬上占有一席之地‬。‬凉拌菜，是酒席中激话味觉的重要，通常是最开始登场，具有点饥、开胃的作用。一道称之为出色的凉拌菜，应当具有颜色鲜艳、唇齿留香、可口不油腻、造型美观大方的优点，充分发挥其在餐桌上“扣人心弦”的功效。此外，凉拌‬菜还可以自成体系，单独用于大中型宴会和招待的凉拌‬菜宴席，其地位就更显重要。

cooking methods

‬烹饪方法

准备食材：金针菇、菠菜、鸡蛋、小米辣、蒜蓉、盐、鸡精、香油、糖、醋、生抽、蚝油

具体操作：1、把金针菇和菠菜洗净，放入开水中焯水，煮熟备用；2、将鸡蛋煎熟，切小块备用；3、把金针菇、菠菜和鸡蛋放在大碗里开始加入调味料，加入小米辣、蒜蓉、盐、鸡精、香油、糖、醋、生抽、蚝油拌匀；4、装盘开吃

‬营养价值

凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失，更好的保留了蔬菜中的维生素、果酸、矿物质等营养物质，能够起到美容养颜的作用。凉拌菜在经过调味品的调制以后味道清爽可口，从而起到增进食欲的作用，适合夏天食用。

‬宜禁人群

凉拌菜‬所用食材‬大多‬都是‬蔬菜‬，由于蔬菜在种植的时候通常需要使用农药，如果清洗不干净，可能会导致农药残留在蔬菜上，大量食用后容易引起食物中毒。长期吃凉拌菜容易损伤脾胃，影响食物的吸收，从而导致胃肠的不适，出现腹痛、腹泻等症状，还会引起身体营养不良。

对于‬胃肠功能较差或处于胃肠不适状况的人群而言‬，凉拌菜的熟制程度较低，相比热菜更不容易被消化，还会增加消化系统的负担。