羊肉水饺馅的做法窍门(记住放“1料”,好吃顺口膻味小)
包羊肉馅饺子,不少人喜欢加入杂七杂八的大料,这样做只会掩盖羊肉香味,并不会起到去膻的效果,所以我们在包羊肉馅饺子时只需用到一料,花椒。
花椒本身有去除肉类食材异味的作用,但我们操作时不是直接添加,而是用一个比较巧的方法,把它做成花椒水。我们先取上一些花椒,然后把花椒装入香料包内封口,放入烧热的沸水煮透,这样煮出花椒的麻香味后,花椒水就完成了,用羊肉做馅时,就可以将花椒水淋入肉馅中充分搅匀,这样就能非常有效的降低羊肉膻味,十分的方便。
为大家带来一道羊肉馅饺子的做法,做出来的饺子鲜香顺口,美得很,跟着小编一起看看详细步骤吧。
白菜羊肉饺子制作方法
食材:羊肉8两,白菜1棵,韭黄1把,大葱1根,老姜1块,饺子皮适量。
用料:花椒30粒,生抽半汤勺,料酒2茶勺,香油4茶勺,白糖1茶勺,盐适量。
第一步,锅中添加1小碗清水,大火烧开,把花椒装入香料包里扎紧,水煮沸以后放入花椒料包煮上10分钟,煮出花椒香味,做成花椒水,关火倒入碗里放凉备用。
第二步,白菜去根择散,把白菜叶子清洗干净,剁成白菜末,加入2茶勺盐拌匀,静置20分钟以上,杀出白菜末的水分,再用纱布把白菜末剩余的水分拧干。
第三步,羊肉洗净沥干水分,先切片,再切条,然后改切成肉丁,再把它剁成肉泥,韭黄择去根茎,洗净切末,大葱和老姜分别切末备用。
第四步,剁好的羊肉里先加入半碗花椒水,用筷子顺一个方向搅拌至羊肉上劲,接着加料酒,生抽,白糖,姜末,2茶勺香油继续搅拌至羊肉顺滑有黏性,拌好后放一旁腌制30分钟。(这是关键一步)
第五步,找个碗盆倒入白菜末,羊肉泥,韭黄末,葱末搅散,再加入2茶勺香油搅匀和成白菜羊肉馅料。
第六步,取适量饺子皮,依次把拌好的馅料包入饺子皮,封口捏紧实,等锅中的水烧开,下入饺子煮熟捞出,蘸上醋汁就可以开吃了,喜欢吃辣的可以放些辣椒油来搭配。
叨叨一下:
1,花椒作为一种香料,平时做菜可少不了,它不仅能为菜肴增香,还有去除食材异味的作用,特别是拌羊肉饺子的时候,倒入适量花椒水腌制一下,可以大大降低羊肉的腥膻味,做出的饺子馅也特别有味。
2,煮花椒水如果没有香料包的话,直接放入花椒煮也可以,煮好后把花椒捞出来就行。
3,花椒水要根据羊肉的多少来放入,可以先倒入一半,拌好后闻起来有淡淡的花椒香味就可以了,注意不需要过多花椒水,否则导致串味。
4,白菜的水分含量多比较,一定要先用盐腌出水分,再给它挤干,这样和出的饺子馅水分少,包起来也方便,同时腌好的白菜末涩味也少,吃起来清爽。