卤菜凉菜做法（这道卤味凉菜，香辣脆爽，吃了就上瘾！）

鸡胗脆感十足，其营养价值也相当丰富。

其功效有：消食导滞，帮助消化，治：食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

这样一款食材，特别适合辛苦工作一天，心烦气躁的上班族朋友们。在日趋炎热的季节里，爽辣辣的拌上一盘，真是开胃又好吃。

这里就和您分享这道凉菜的做法：

需要食材：

鸡胗300克；八角2个，桂皮2小块；香叶3片；花椒一小把；生姜切片5片；老抽1小勺，生抽2大勺；盐适量；料酒1小勺。

调味料：香醋、姜末、芝麻油、辣椒油、芝麻油

做法：

1、将鸡胗去除脏物，用盐水浸泡半小时，之后用清水反复冲洗。

2、很多人觉得鸡胗有股膻味，这里有个好法子，就是卤鸡胗，卤过的鸡胗香脆可口，做法也简单。

3、锅内放适量清水，下八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒和适量盐，大火烧开。

有朋友会问，这个比例怎么掌握啊？用料的多少和放清水的量有关，您就根据一个原则：各种调料放好后，您搅拌一下，然后尝一尝，味道是咸的但不齁就行。这个可以理解吧，有调味料的咸香味，但不过咸就行。

4、放入处理好的鸡胗，大火烧开后转小火煮30分钟。

5、煮好后别急着捞出，让鸡胗浸泡在卤水里2-3小时，让鸡胗彻底入味。

6、利用这个时间，用姜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、少许糖和盐，加点熟白芝麻放入小碗中，做一碗调味汁。如果您爱吃辣，用油泼辣子更香。

7、鸡胗浸泡好捞出切片。

8、将调味汁浇在鸡胗上，拌匀即可。

这样一盘香辣脆爽的凉拌鸡胗就做好了。