芥菜豆腐羹

荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简单。

食材准备

100克芥菜，80克竹笋，180克豆腐，姜末少许

6克盐，2克鸡粉，4毫升料酒，2毫升芝麻油

10毫升水淀粉，食用油适量

烹饪步骤

• 1 将洗净的竹笋切片，再切条形，改切成粒。

• 2 洗好的芥菜用刀划开，改切成粒。

• 3 洗净的豆腐切薄片，切成细条，再切成粒。

• 4 锅中注入适量清水烧开，撒上少许盐。

• 5 放入竹笋，煮一会。

• 6 再倒入切好的豆腐，大火煮约1分钟。

• 7 捞出焯好的食材，沥干水分。

• 8 放在盘中，备用。

• 9 用油起锅，倒入少许姜末，用大火爆香。

• 10 倒入切好的芥菜，快速翻炒几下。

• 11 淋入少许料酒，炒匀。

• 12 注入适量清水。

• 13 盖上锅盖，用大火加热，煮至汤汁沸腾。

• 14 揭开盖，放入适量盐、鸡粉。

• 15 倒入竹笋和豆腐，搅散，拌匀，续煮至沸。

• 16 倒入少许水淀粉，拌匀。

• 17 淋入少许芝麻油，拌匀。

• 18 关火后盛出煮好的汤羹即成。

相关常识

芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素和维生素D等，有提神醒脑的功效。此外，芥菜还含有大量的抗坏血酸，这是一种活性很强的还原物质，能参与机体重要的氧化还原过程，增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的利用，有解除疲劳的作用。

制作指导

倒入的清水不宜过多，以免使汤羹的浓稠度不高，影响成品的美观。