炒肉上色，白糖加水？油炒冰糖？正确方法全在这里

炒糖一般用于红烧菜肴，如红烧排骨，红烧肉等，都需要用糖炒。炒糖的颜色是白色，这是一种使用糖色来为菜肴着色的程序。它可以增加菜肴的颜色，它可以更开胃，也可以起到香的作用。

虽然有无数的烹饪方法，有些甚至在进化过程中被放弃，但果糖颜色尚未丢掉，其独特的风味和颜色是完成调味品所不可替代的。糖的颜色是用作白糖还是冰糖？水还是油？当你煎糖时，你先从水或糖开始？油炸棕色和黑色的原因是什么？这些问题是人们在煎糖时经常遇到的常见问题......

今天，以上问题都可解决了，你可以自然地产生美丽的红枣红，而不用担心黑色等现象。

问题1：传统炒糖有多少种方法？

第一种：油炸糖色。油与糖的比例为3：10。锅放少量橄榄油（过多的油会被糖液密封，影响判断，增加操作难度），摇晃锅内，倒入白糖，加热，搅拌均匀，糖融化，先出现黄色泡沫，然后到金黄色的泡沫，继续加热小火，成为枣红色，即变成糖状态。

第二种：水煎糖色。水与糖的比例为1：1。将白糖放在清洗干净的锅内，加入水，用小火慢慢加热，用竹子筷子向一个方向搅拌，因为糖中加入了水，所以开始会冒大泡，然后糖液达到状态变成小黄色泡泡，然后呈枣红色状态。

第三种：水和油混合炒糖的颜色。糖，水和油的比例：5：4：1。加热锅，倒入橄榄油，然后加入白糖，均匀翻炒，然后加水;倒入白糖后，泡沫从大气泡开始，颜色从白色变为黄色，厚度突然变薄。当锅中的糖变成浆状并变成金黄色时，中间有许多小气泡时，就可出锅。

问题2：白糖或冰糖到底用哪个来炒色？

事实上，白糖或冰糖都可以炒，但火和煎炸时间略有不同。白糖，是最容易操作的糖。用小火慢慢搅拌直至溶解，然后用中火煎。结晶糖，最难溶解。加水后，应稍微加热，缓慢使其熔化，然后用中火加热。建议每个人都使用冰糖，因为冰糖更粘稠。在“油炸”过程中，更容易与油或水中和，从而产生“挂丝”着色和其他效果。

问题3：炒糖首先是水还是糖？

首先，将锅清洗干净，放入橄榄油。当温度测量到50％时，将糖倒入锅中，然后倒入水，并一个方向上连续搅拌，加热融化。在温和的搅拌过程中，你会发现大气泡变成一个小气泡，小气泡变成没有气泡，然后颜色从白色变为黄色，然后变成红色。整个过程通常需要2分钟。

问题4：煎糖时对原料和炒锅有什么要求？

1，选择糖：糖应新鲜，干燥;油应清洁，不要使用二次油，因为这种油的颜色不好，会影响成品的质量，而且因为颜色不好，会造成一定的困难操作。最好使用净水机出来的水，否则成品的质量会受到不同pH值的影响。如果你正在用白糖煎糖，那么你必须注意它是否与少量的盐和味精混合，所以糖的颜色很容易受到影响，这是绝对不可取的。

2，锅的要求：炒锅前必须清洗炒锅，不能用黑渣和砂锅。很多人炒糖都失败了。除了这些技术，它们也可能与这两个方面有关。

了解这四个问题，糖的颜色非常漂亮，没有黑色也没有苦味，节省了酱油。你学会了炒糖吗？