清炒茨菇片——秋冬季的尝鲜蔬菜，6块钱1斤，炒鸡蛋又香又鲜，韭菜都靠边站

茨菇，原来生长在水里，具有清热凉血的作用，容易保存，淡粉含量也高，在以前可是很好的充饥救荒的食物，茨菇肉是微微的黄白色，细腻甘甜，带点软糯干，可炒可烩可煮，口感跟毛芋头很接近，生在环境也差不多，都说茨菇烧肉很好吃，问题是，现在肉价那么贵，家里也没矿，哪能天天吃的，这种蔬菜直接炒应该都好吃，加点鸡蛋增加香气，这做法味道也不会差，还是吃素吧。

茨菇是药食同源的食物，清热滋阴、增强身体的抵抗力，帮助我们较少肺热和胃热的烦扰，增强身体的新陈代谢，食用价值很高，但是，茨菇也不可以多吃，孕妇、便秘的人尽量不要吃，咱们平时偶尔吃一两顿尝尝鲜就好了，也不可多吃，这个道理大家应该都懂，过犹不及，凡事适可而止，好了，来说说茨菇简单又好吃的做法，今天我推荐茨菇炒鸡蛋，零失败的小秘笈就是茨菇切片后用清水浸泡一会儿，清洗干净表面的黏液，这样炒出来口感就很清爽了。

【茨菇炒鸡蛋】

食材：茨菇300克、鸡蛋3个、油适量、盐少许、小葱2根、白酒少许

做法：1、茨菇跟毛芋头个头差不多，表皮薄一些，水分足一些，捏起来硬硬的，虽然叫茨菇，但是跟菌菇之类没啥关系，水生植物科，跟芋头反而更亲近一些。

2、茨菇去皮切薄片，不需要很薄，但一定要保持均匀，切好的茨菇片丢进清水中浸泡十分钟，洗掉表面的黏液，这样炒的时候才不会粘在一起。

3、锅放油烧热，先将鸡蛋炒蓬松，盛出来待用。

4、用锅底余油煸炒茨菇片，中火翻炒一两分钟，茨菇变软七八分熟后加鸡蛋一起兜炒一下，茨菇吸收鸡蛋的香味。

5、沿着锅边淋一点白酒，去腥也去茨菇的涩味，香味出来后加盐调味，切好的葱段放进去炒均匀，关火装盘。

温馨小贴士：

1、 茨菇含有黏液，清炒的时候要先用水清洗掉这层黏液，炒的时候才不会粘在一起，口感也会比较清爽。

2、 炒鸡蛋大家都会，但是鸡蛋蓬松鲜嫩的技巧就不一定都知道，鸡蛋液里面稍稍加点温水，炒出来的鸡蛋口感更蓬松更软嫩哦。

3、 茨菇，孕妇、便秘、痛风的不要吃。