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红烧牛肉怎样烧好吃又嫩,香气扑鼻,软嫩可口,超下饭

247次浏览     发布时间:2023-11-30 16:53:07     编辑: 大叔下厨房

小时候,妈妈经常做的一道菜——土豆烧牛肉,低温慢炖的烹调方式,让土豆吸收了浓浓的牛肉汤汁,香浓入味、入口即化。吃的时候把土豆用勺子碾碎,浇上汤汁,拌米饭吃,香香的满满都是妈妈的味道。去乐山旅游的时候,当地晚餐桌上的不锈钢汤锅里,烧熟的牛肉滚烫飘香,牛肉下面有豆芽、苦瓜、土豆、白萝卜、西红柿、笋瓜、茄子、四季豆等七八种时蔬,边煮边吃。牛肉视客人的喜好程度、食量大小可不断添加。大叔喜欢吃烧牛肉,但从未吃过这种不加豆瓣和红油辣椒的。

当地人习惯称之为清烧牛肉,这是周崇康独创的一个品种。牛肉作为一种烹饪原料,腥膻味较浓,肌纤维粗长,不易断裂,专业厨师多以炖、煸、烧、蒸、煎、炒以及腌熏处理。西红柿炖牛肉、白萝卜炖牛肉、土豆烧牛肉、笋子烧牛肉、粉蒸牛肉、干煸牛肉丝、生煎牛排、仔姜炒牛肉丝、陈皮牛肉、腌熏干巴牛肉等,都是人们耳熟能详的民间美味,牛肉作为常见的食材,烹饪的方法有很多种,最常见的做法:卤牛肉、红烧牛肉、火锅切片、水煮牛肉等等。话不多说,今天大叔下厨房教你做红烧牛肉,希望你吃得开心~

牛肉/葱姜蒜/柱侯酱/老抽/蚝油/醋/生抽/五香粉/胡椒粉/广合腐乳/八角/桂皮/盐

1、首先牛肉要切成稍大一些,切成半指薄,两指宽,切完先浸泡一小会出血水,牛肉冷水下锅煮沸焯水,清水冲洗干净浮沫,再沥干水分,红烧牛肉需要稍微多一点油,大概1/3碗的样子,然后放入姜片、蒜、八角、桂皮炒出香味再倒入牛肉;

2、然后中小火煎牛肉至泛黄,如果喜欢糖可以在这个时候放入少量冰糖一起煎到融化,放入两勺柱侯酱、一勺蚝油、两勺的老抽、一勺生抽、半块广合腐乳小火煎炒1~2分钟左右;

3、最后煎炒至牛肉渐渐色泽浑厚,裹满酱汁,再倒入清水完全浸住牛肉,撒入胡椒粉、五香粉少量,大火煮沸,小火慢炖1~1.5小时,换成了砂锅收汤汁,锅底放点蒜根,倒入牛肉及汤汁,大火收汤汁,让牛肉在汤里翻滚,再撒入少量的盐翻炒均匀撒入葱花盖锅盖关火焖锅即可。

香气扑鼻,软嫩可口的红烧牛肉就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

小提示

1、牛肉经过长时间的炖煮,肉糜够入味,混合了多种香味。浓稠的汤汁,再混合到米饭中,如果这锅牛肉一顿吃不完,不如再煮一碗面,放几块牛肉,就是红烧牛肉面;

2、不知道大家有没有发现,这一道牛肉跟之前的羊肉做法类似,你确实没有看错,只是调料的配比上发生了一点变化。