教你做牛肉乱炖，有荤有素，营养丰富，快来试试看吧

牛肉乱炖源自东北乱炖,又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。牛肉乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美，是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式。

这大约和东北地处严寒有关，您想啊，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。

我的做法在东北乱炖的基础上，精细化了操作步骤，使炖菜变得更加感观诱人，味道鲜美。

原料：

香叶3片

桂皮1.5克

丁香3粒

陈皮2克

花椒3克

八角3克

孜然2克

草果1个

白芷1片

肉蔻1个

葱伴侣豆瓣酱100克

大葱30克

姜15克

大蒜6瓣

植物油100ml

料酒50ml

盐15克

冬瓜500克

胡萝卜1个

水果玉米1个

干黑木耳20克

香菜1小把

操作步骤：

1、牛肉整块凉水下锅，下锅同时切几片姜和葱，可去除牛肉的腥味，水开后煮7-8分钟，将牛肉捞出（自然降温至能用手接触即可，切忌不要用凉水将牛肉降温，这样会让牛肉口感变硬）

2、将过水的牛肉切成3厘米左右的小块儿备用。

3、将炒锅加热到入凉油，再迅速到入豆瓣酱小火将酱炒香。

4、在炒香的酱中放入葱段、姜片、八角炒香后到入牛肉块，大火翻炒使牛肉表面均匀的裹满酱料，烹入50ml 料酒迅速盖上锅盖闷1分钟。

5、将香料1、2加入香料盒中，同炒香的牛肉一起放入高压锅中。

6、高压锅到入开水，将水完全沫过牛肉，到入6瓣大蒜，将盐用温水化开后到入高压锅肉汤中，盖好锅盖开锅后25分钟即可离火。

7、高压锅炖牛肉的过程，可以准备蔬菜类的食材，冬瓜去皮切块，胡萝卜切滚刀块，提前泡发的木耳清洗干净备用，可以准备一点香菜切成小段，出锅后撒上。

8、待高压锅可以打开后，放入玉米炖煮10分钟（我用的水果玉米比较好熟）。

9、将冬瓜、胡萝卜、黑木耳一起到入牛肉锅中继续炖煮10分钟就可以关火了。

小贴士：

1、木耳提前用温水泡发备用

2、整块牛肉要凉水下锅，把牛肉里的血水煮出来去除腥味。

3、豆瓣酱一定要凉油下锅且不停的顺时针搅拌，这样才能把豆瓣酱的香味发挥出来。

4、香料没有那么多种类时，香料2可以不放，香料2是要用的。

5、牛肉用酱炒香后到入高压锅时，这时锅中一定要加开水，如果加凉水牛肉瞬间降温会变硬。

6、高压锅里加盐时，要先吧盐用少量温水化开再倒入锅中，如果把盐直接洒在牛肉上，也会造成牛肉口感过硬。

7、高压锅炖煮牛肉到时间后，要让高压锅自然放气，这段时间能确保牛肉入味儿。

8、最后出锅食用时，可以撒一些黑胡椒粉提升口感。

9、我这次做的是五个成年人的量。

10、剩下的牛肉汤还可以做一次不错的牛肉面。