而绿色的粗纤维的清淡的食物，我家首选芹菜，芹菜是一种营养成分很高的芳香蔬菜，因为其特殊的香气，为很多人所喜欢，香芹富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素，常吃可以降血压。

前两天跟大家分享了芹菜炒白干的做法，颜色“清清白白”寓意平平安安，有兴趣的可以找来看看。

今天要和大家分享的是一道凉拌菜，芹菜拌花生米，相信很多人都吃过，也很喜欢吃，这道菜非常家常，也非常有名，春节饭桌或者饭店酒席上更是很著名的一道凉拌菜，但是做这道菜要注意两个步骤，两个细节，这样花生米才又香又甜，芹菜才又脆又绿。

首先花生米的选择要选新花生。一般新花生的花生皮颜色是粉红色的，颜色较浅，且皮比较紧，生吃有甜味，而陈花生颜色较深，皮干容易脱落，且有发黑长芽的现象，口感苦，有霉味。

（下图是新花生米）

然后进行二次挑选，有发霉的和长芽的都要挑出不要。有些不良商贩会把新花生和陈花生和到一起卖，煮之前要进行甄别挑选。

挑好的花生米提前泡水，泡的时间越长，越容易煮透，至少要提前泡水半小时，然后用流水洗干净。

把花生米放到锅里，放入八角盐大火煮开。这种调料煮出来的花生米就有一股浓浓的八角香味，再加上是新花生，所以口感又香又甜。

如果提前泡水半小时以上，一般煮20分钟就熟了。具体的口感可根据个人的喜好调节烹饪时间。

煮好后先用碗盛出来放凉备用。

其次，把芹菜去除老根摘去老叶，切成小段备用。

锅里烧开水，水开后把芹菜放到水里，加少量盐，少许油焯水1分钟，然后捞出放凉备用，这样做芹菜又绿又脆。

盛出来铺到盘底，再放上花生米。

倒上生抽，麻油，白糖调味，上桌。

拌匀食用。

一道清爽的凉拌小菜就做好了。口味咸甜，花生米又香又甜，青菜又脆又绿，真好吃，真爽口！

小贴士：

1花生米要想煮的又香又甜，首先是选择新花生，其次要提前浸泡，煮时放入八角等调味料。

2芹菜要想又脆又绿，焯水时要放入盐和油。

3还可以再放一些胡萝卜在里面一起拌。