鲢鱼炖豆腐的家常做法(鲢鱼炖豆腐在家这样做)
前几天买的那条大鲢鱼,因为个头太大一次没有吃完,还剩下一部分鱼肉,就放冰箱冷冻了。今天在家做饭时就拿出来,用它做鲢鱼炖豆腐吃。
今天的做法与以往不同,在将豆腐和鱼块都初步加工后,全部转入砂锅中,再用啤酒焖炖,做成鱼肉豆腐煲,最后一锅出。用这种新做法炖出来的鲢鱼豆腐,汤汁更浓郁、味道更鲜美,拌饭拌面都好吃,全家人都喜欢。
鲢鱼肉质鲜嫩,营养丰富,胶原蛋白含量丰富 ,尤其是对爱美女性来说,是滋养肌肤的理想食品。常吃可为人体提供丰富的胶原蛋白。
鲢鱼鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值很适合人体需要,容易被人体消化吸收,有一定的增强免疫力的作用。
鲢鱼属于淡水鱼,在烹饪前除去除鱼鳞、鳃、内脏及鱼肚内的黑膜外,还一定要记着要把它的腥线抽掉,具体做法如下:
将清洗干净的鲢鱼平放在案板上,在鱼的头部往下一厘米处和鱼尾往上大约两厘米处,各划一刀,找到一个类似小白点的东西,用手掐住,轻轻抽出,就可以了。
鱼的两面都有腥线,都用上述方法将腥线抽出即可。因为腥线较细,如果感觉不好抽的话,可以一边用手掐住腥线,一边用刀轻轻拍打鱼身,很容易就可以抽出来了。
鲢鱼炖豆腐的做法
主要食材:
鲢鱼、豆腐、洋葱、葱、姜、香菜、啤酒。
1、鲢鱼处理好后,切成大小适中的小块放入盆中,放入少许盐和料酒,用手抓匀,腌制15分钟。
2、洋葱和豆腐都切成小块。葱切葱花、姜切片。香菜切碎。
3、调一个碗汁:生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、半碗清水搅匀。
4、起锅放油,将切好的豆腐放入锅中煎制。待豆腐煎制两面金黄后,盛出。
5、将腌好的鱼块中放入少许淀粉,用手充分的抓匀,使每块鱼上都裹好淀粉。
另起锅放油,油热后放入腌好的鱼块煎制,两面都煎一会,盛出备用。
6、取一个砂锅,在砂锅的底部先放入切好的洋葱,铺平;再将煎好的鱼块均匀的放入;再均匀的摆上切好的葱花和姜片;最后一层放入煎好的豆腐。
7、将全部食材都放入砂锅中后,再倒入搅匀的碗汁,倒入啤酒。大火烧开,转中火,盖上盖子,炖15分钟,出锅前再撒入切碎的香菜,美味即成。
烹饪小提示:
鲢鱼是淡水鱼,土腥味比较大,在清洗时除去掉鱼鳞、腮、内脏及所有鱼肚内的黑膜外,还一定要记着抽掉鲢鱼的腥线。
个人感觉整个制做过程中就不用再单独加盐了。因为腌鱼时放了盐、生抽和蚝油也都有咸味,咸味已经足够了。
这个菜的汤汁味道也很美,可以用来拌饭拌面吃。