冬天也能热卖的凉菜

薄荷青麻爽猪肚

主料 熟猪肚丝（中/小猪肚为佳）100克 香菜50克

辅料 葱白丝50克 红椒丝5克 白胡椒粒2克

调味料 薄荷豉鲜汁27克

烹饪步骤

1. 猪肚加胡椒白粒浸熟后入冰水，沥干切丝加入辅料；

2. 加入薄荷豉鲜汁拌匀装盘，上面加红椒丝装饰即可。

烹饪要点 内脏类食材均可。

薄荷豉鲜汁（约5份）135克 蒸鲜豉油10克 青花椒麻辣酱30克 鲜麻辣鲜露10克 薄荷叶蓉50克 花生油20克 麻油10克 糖5克 制作,所有调料混合用粉碎机打成茸即可。

海螺素鲍片

原料：素鲍一只，大海螺一只。

做法：

1、素鲍解冻，用东古、味淋、净水、拍蒜、蜂蜜调的汁入蒸箱蒸30分钟备用。

2、大海螺飞水，清洗干净，批片，用柠檬水泡好。

3、上菜时，大海螺加东古、白糖、芥末、橄榄油拌匀；素鲍切片码好，装上海螺片即可。

蒜泥白肉

主料：五花肉。

辅料：蒜、葱、白芝麻炒香、生抽、香醋、糖、花椒粉、油辣子辣椒、以及辣椒油香油、鸡精。

制作步骤：

1、先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。

2、把煮好的五花肉切薄片。并将姜蒜压成泥。

3、把所有“佐料”混合均匀。

4、黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间。

5、讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成。

菜式特点：蒜泥白肉是一道地道的川菜，猪肉经过处理后消除了油腻感，只留下淡淡的肉香和蒜泥香味，适合炎热的夏日。

麻酱菠菜

主料 菠菜500克

辅料 香干150克 松子20克 炸土豆丝20克

调味料 蒸鲜豉油30克 鸡粉5克 芝麻酱120克 花生酱60克 米醋25克 糖20克 老抽5克

烹饪步骤

1. 调料加纯净水150克混合均匀制成麻酱；

2. 菠菜焯水冲凉切成菜粒挤干水份加适量麻油，少许盐、松子拌匀用保鲜膜做成小球型；

3. 香干切细末加适量麻油、少许盐拌匀用模具做成底座；

4. 底座放盘中，菠菜球放底座上，淋上麻酱，装饰炸土豆丝即可。

爽口双脆

主料 发好木耳100克 洋葱30克

辅料 蒜片5克 野山椒20克 泰椒5克

调味料 酸辣汁30克

烹饪步骤

1. 将木耳汆水过冰沥净；

2. 洋葱切丝泡水片刻捞出备用；

3. 主辅料与调好的汁水拌匀，点缀即可。

酸辣汁 蒸鱼豉油500克 辣鲜露120克 浓缩鸡汁50克 香醋60克 山椒水20克。

辣酥香肝

主料 新鲜猪肝250克

辅料 菠菜150克

小料 姜片5克 葱5克

调味料 辣椒酥10克 辣香酱

烹饪步骤

1. 猪肝切3公分大小片，备用；

2菠菜飞水，挤干备用；

3. 油入锅烧热，放入辅料，猪肝用大火炒至断生，放入家乐辣香酱；

4. 菠菜调味放盘下，猪肝在上面，辣椒酥放上面点缀即成。

辣香酱 火辣干锅酱15克 辣鲜露5克 鸡粉2克 白糖2克 盐2克. 制作,混合均匀。

思语牛肋肉

原料：牛肋肉200克。

调料：美国辣椒仔10克，海鲜酱20克，叉烧酱30克，东古老抽2-3克，黄飞红香脆椒100克。

制作：

1、将牛肋肉洗净，切成2.5厘米见方的小块。

2、锅入清水50克，下入除黄飞红香脆椒以外的调料小火熬开，再放入牛肋肉，小火加热2分钟至水分收干，取出。

3、把香脆椒剁碎，放入牛肋肉拌匀即可装盘。

珊瑚石榴包

原料：荠菜400克，百叶8张。

调料：芝麻盐15克（白芝麻10克用微火炒香，加细盐5克一起擀碎），鸡味汤115克（鲜鸡汤100克，味精5克，细盐10克调匀即可），味精3克，香油10克，珊瑚草1张。

制作：

1、将荠菜去老根、摘黄叶，焯水后冲凉，挤干水分，然后切碎，放入芝麻盐、味精、香油拌匀，待用。

2、取沙锅烧开鸡味汤，放入百叶小火煨制2分钟后放凉，捞出百叶，沥干汤汁。

3、把百叶逐一铺开，均匀地分铺上拌好的荠菜，再用烫过的小葱扎紧，摆在珊瑚草上，点缀装盘即可。

鲜麻辣牛三样

主料 熟牛皮80克 熟牛肚80克 熟牛肉80克

辅料 黄瓜片60克 鸡蛋干40克

小料 花生碎25克 白芝麻15克 香葱沫10克 小米辣圈5克 姜末5克 蒜末5克

调味料 红油25克 香油5克 鲜麻辣捞拌汁40克

烹饪步骤

1. 将熟牛肚、熟牛头皮、熟牛肉切成薄片，黄瓜清洗干净切片，鸡蛋干切片备用；

2. 将所有改刀的原料整齐的摆入盘内，淋入鲜麻辣捞拌汁，再将小料撒在表面；

3烧热红油和香油，淋入即可。

鲜麻辣捞拌汁 鲜麻辣鲜露80克 蒸鱼豉油100克 浓缩鸡汁30克 白糖10克 香醋50克 制作,混合均匀搅拌至白糖全部融化即可。

烧椒腊八豆拌鲜腐竹

主料 鲜腐竹200克

辅料 烧椒20克 腊八豆20克

小料 蒜蓉5克 姜米5克 葱花5克

调味料 鲜麻辣鲜露 15克 浓缩鸡汁5克 一品鲜10克 葱油5克 香油2克

烹饪步骤

1. 鲜腐竹拿出来自然解冻，切段后汆水备用；

2. 青线椒入锅烧制焦香后，剁细成烧椒备用；

3. 小料爆油和主辅料，调味料拌匀，摆盘即可。

烹饪要点 鲜腐竹不能用开水解冻。

巴尔特红酒烤鳗

原料 河鳗1条

调料 南乳计10克，海鲜酱8克、叉烧酱3克、蜂蜜15克，葱姜，青红椒，香菜，苹果，鲜橙

制作方法

取活河鳗1条背部开刀，放入南乳计10克，海鲜酱8克、叉烧酱3克、蜂蜜15克葱姜青红椒香菜苹果鲜橙适量腌制1天，挂起风干。关注精点食尚公众号分享免费配方烤箱烤制40分钟即可。

白切东山羊

制作：

1、将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出控水，放入锅中，加清水（没过羊肉），下入白萝卜（洗净切块），大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。

2、锅内另换新水，弃掉白萝卜，放加羊肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟

3、将肉捞出，摊平于平盘中。

4、将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。

5、食用时取出，切成片装盘。